白脱奶油好吃吗？
白脱是法语Butter的音译，指未成熟的奶油，颜色呈乳白色，口感也很清爽；而黄油(Buttery)则是指经过加工制成的黄色固体油脂。 很多人分不清这两种油的区别。其实，将淡奶油打发后就变成了黄油。
我们平时在蛋糕店买到的黄油，其实是加工过的奶油，也叫“酸式奶油”。这种甜味儿的黄油是由新鲜牛奶中的脂肪提取而来。其口感香甜细腻、质地柔软。 而我们在超市中购买的盒装纯牛奶制成的奶油，则是“甜式奶油”，味道也比黄油的更醇正些。
不过，纯牛奶制成的奶油不能像黄油那样直接涂抹食用，因为它含脂量并不高（一般小于30%），吃起来很硬，而且容易沾牙。 做芝士蛋糕所用的奶油应该是黄油，因为其中含饱和脂肪酸较多，这样烤出来的蛋奶香味会更浓郁。如果使用纯牛奶做的奶油，那么烤出来的糕点味道就会偏香甜一些。
另外，在做西点时还会用到低筋面粉。高筋面粉所含有的蛋白质更高，适合制作口感结实的面食，比如面包；而低筋面粉中的蛋白质含量比较低，制作的点心口感更松软，比如蛋糕。 现在知道白脱和黄油的区别了吧？