馒头怎么蒸的好吃？
想要馒头发得好，和面是重要一环。 和面要讲究“三光”，那就是面光、盆光、手光。 这里面的诀窍在于和面的时候加入适量的牛奶和鸡蛋清。 加点牛奶和蛋清的好处是什么呢？ 做出来的馒头更膨松柔软； 加点牛奶和蛋清的用法其实非常简单，在面粉里直接加就可以了。
那没有牛奶和鸡蛋怎么办？ 用热水把酵母化开，加到面粉里也是可以的。 当然用温水和面也是极好的，但是不要用凉水。 因为水温过高会杀死酵母菌，而用冷水则无法激活酵母菌。只有温水（30℃左右）才能让酵母菌充分繁殖。 面团和好后需要发酵。
如果是做馒头，那么发酵的程度应该为2倍大，捏起来有弹性的感觉； 而如果做包子，发面的程度应为5倍大，手指轻轻一按就有一个凹陷，而且需要二次醒发。 接下来就是最重要的蒸制过程了。
蒸锅中加水，大火煮沸后，改中火约8分钟，关火后再焖5分钟左右就可以出锅啦！ 需要注意的几个小细节： 在和面的时候，尽量使面粉中的蛋白质全部溶解，这样制作出来的馒头才更加松软。 和好面以后，为了让酵母发挥作用，我们可以盖上一层保鲜膜或者盖子静置半个小时左右。 蒸锅的水量要充足，以免出现干烧的情况。 如果出现蜂窝组织，可能是发酵的时间过长，可以适当减少发酵时间。