我是南京人，来答这个题应该有资格吧。首先说一下口感，咸水鸭是又咸又香的味道，和卤水的味道不一样，卤水是甜香的。 以前没有做这道菜的饭店或者大排档的时候，我们南京人是怎么吃的呢？自己用盐水煮呀，把鸭子放在清水里煮开，然后往里面放姜葱料酒去腥，煮熟了捞出来蘸着吃，这才是最正宗的吃法（当然现在也有用盐水煮的）。
现在有很多酒店会把咸水鸭做成凉菜，这个其实也很正宗，不过我个人不是很喜欢这样吃。我最喜欢的是酱爆鸭肠、桂花鸭、芋艿鸭、咸菜鸭汤。说到排骨藕汤，我推荐一道藕汤里很好喝的藕汤，叫做“七孔莲藕炖排骨”，在江苏南通如皋地区这道汤是很出名的，我在南京也有一家很大的店，叫做李三鲜（现在改名为七孔桥)。
李三鲜/七孔桥的排骨藕汤非常好喝，我每次去都要喝两碗。他那里藕汤里有粉冲，所以入口即化，非常细腻，比用铁锅炖出来的藕要细很多，而且很香甜。
阙正洲优质答主咸水鸭，南京的古称就是金陵，而咸水鸭也被叫做金陵盐水鸭，是南京很有特色的一种小吃，同时，也是非常有名的一道菜，一般在南京的任何一个菜场里面，或者任何一个超市里面，你都能够看到有咸水鸭在卖。
而南京人也是特别喜欢吃咸水鸭的，在夏天的时候，更是将它称为金陵六月的佳品，可见，南京人有多喜欢咸水鸭了！
对于外地人来说，他们听到咸水鸭的时候，会以为咸水鸭是长得像鸭子一样的鱼，或者是以为咸水鸭是一种特别大的鸭子，其实都不是的。
咸水鸭的制作方法其实并不难，主要就是用上好的老鸭，加上老卤进行长时间的腌制，然后再进行蒸煮，最后做出来的鸭子，色泽黄亮，鲜嫩多汁，肥而不腻，是下酒，下饭的绝配。
特别是刚刚做好了的咸水鸭，还热乎着的时候，那口感最好了，真的是肥而不腻，入味地道！
所以，大家要是来到南京的话，一定不要错过南京的咸水鸭哦，尝上一次你就知道为什么南京人这么喜欢吃咸水鸭了！
