小时候夏天会泡一坛子辣椒，泡椒是自家做的，辣得很过瘾，拌饭、就着馒头吃很下饭，有时候馋了直接掏出来啃，脆生生的很解馋。现在长大了，自己也会做了，但好像找不到小时候的那种感觉，做不出那种味道来。 说下做法：选新鲜的尖辣椒（越辣越好）洗净，晾干水后装入陶罐中，加入盐（记得别放太多，因为后面还要加酱油呢）和冰糖，然后封好口，放在太阳下暴晒，等到辣椒变干变软后，捞出辣椒，把辣椒和汁分离（这一步主要也是为了把辣椒里面的水份去掉）；然后把沥干水的辣椒和八角、桂皮一起放进锅里，倒入白酒，煮开后再煮5分钟关火，让辣椒继续浸透酒味。等辣椒凉后倒进干净的瓶子，倒上酱油，放到阴凉的地方闷2天就可以吃了。
注意点：
1.一定要晾干水！要不然容易发霉。
2.晒的过程中要翻动几次，确保均匀。
3.最后一道工序里的香料不用全部放进去，怕味道太重影响口感的可以只放八角。 我一般是用来拌饭或者就着馒头吃（我也不知道这到底算哪道菜=_=），你也可以做成酸辣味的，比如加点白醋和糖。
黎乐行优质答主自酿的酱油泡辣甜咸适口且回味甘甜，辣味纯正且回味悠长。 市场上买的泡辣椒有的很水，而且很咸。而且有些是染了色的，特别红。吃起来味道也不好。
自己做泡辣椒也很简单。
用的泡菜坛，我这泡了好几样，豆豉丶老姜丶青菜丶萝卜和辣椒。 豆豉是前两年做的，现在还是黄豆做的，豆豉的味道更好。 萝卜和青菜是去年做的，也是秋天老姜腌的，这几天才加的辣椒。 泡辣椒最好是二荆条，成都郫县比较多。
泡辣椒的干花椒。
泡菜坛里还有些腌腊肉的水。 去年冬天腌的腊肉，我都是自己在坛里泡的。 把腊肉放在坛里可以保存很久，吃的时候，直接煮就可以。 腌腊肉的水用来泡菜丶泡辣椒味道很香。 如果你没有腌腊肉，用上一坛泡菜的水泡辣椒也是很容易起香的，不用泡那么久。
辣椒洗了。 腌泡辣椒的酱油最好用生抽，要少放些盐。 把辣椒晾干水。 干花椒整碎了。
晾干水的辣椒，把花椒和盐放进去。 把泡菜坛里的泡菜水舀些出来，加鸡汤和酱油。这酱油如果用老抽就会颜色特别深，做菜用颜色深的做不了。 所以用生抽。这酱油和鸡汤要浸过辣椒。 放坛子里密封好，发酵两三天就可以吃味了。 如果想味道更好，发酵个二十天。 这泡辣椒做凉菜丶吃饺子都特别好吃，把饺子蘸点辣椒水和醋特别好吃。
泡辣椒的辣椒可以切环，也可以切段。 这坛泡菜有泡鸡爪和鸡蛋，还有黄豆酱。 泡菜坛里的水不要倒掉，做汤也是相当鲜香。 这泡辣椒有鸡汤加酱油和花椒泡的，味道很鲜香且回味甘甜。 如果你没有鸡汤，用其它的水加酱油做也可以，只是味道是差那么些，多泡几天味道就好些。
