啤酒馒头好吃吗?

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我小时候的暑假都是在奶奶家度过的,每天早起晚归打猪草、放羊,非常充实。 夏天晚上吃过晚饭后,爷爷会拿出他珍藏的好酒——五梁葡萄酒,倒上几个杯子,给我们每人舀上一勺子,那滋味儿,香甜,醇厚,沁人心脾!现在回想起来,应该是我人生中接触到的第一杯酒精饮料了;

冬天傍晚,饭桌上除了家常便饭外,还会有自制的烧酒和自制的花生酱,奶奶用自家种植的辣椒、西红柿做成剁椒鱼头、酸汤水饺,味道奇特鲜美(至今想起仍口水直流),偶尔也有炖肉或者杀猪羹,那是过年的时候,最开心了!

后来上了大学,离开了家乡,每逢假期回家,总能赶上爷爷或者叔叔喝醉了,拿着他自制的土制烧锅给我表演“三结义”,他们三个额头上的汗珠混着泪水一起滚落,让我记忆深刻;再然后,爷爷去世了,我再也没有机会品尝他做的美食…… 时间真快,转眼自己也是三十而立的人了,也终于有机会在超市里买到啤酒,自己在家做一顿美餐。

但是无论怎么做,怎么尝,却再也没法从心里取代记忆中的味道。我想,我的味觉可能永远记住了它第一次接触的味道吧——甜、辣、香、醇。

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将做好的面引子放在面粉中,兑入适量啤酒,和成面团,密封饧发至面团表面膨胀,内部满是蜂窝状小孔。将饧好的面团反复揉匀,揉匀后的面团继续饧30分钟左右,将揉好的面团擀成大约3毫米厚的面饼,用刀切成自己喜欢的形状,将切好的生馒头坯放在蒸锅中,中火加热至锅开,锅开后转小火,再蒸8分钟,蒸熟后关火,焖7分钟再揭锅。

口感比平时的小麦馒头更好吃、更可口。做好的啤酒馒头比平时的发酵馒头颜色更白。原因是小麦粉中所含的类胡萝卜素等有色成分,在弱碱性的发酵面团中,其颜色向黄色转化,使馒头呈淡黄色;而在酿造酵母的发酵液中所含有的氧化酶的作用下,有色成分被分解,故颜色较白。

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