血和什么炒好吃？
@知乎美食 官方指定答主，请叫我幸运儿～嘻嘻…… 作为一个在吃货界摸爬滚打多年的伪美食专家，我可以说很负责的说！！油麦菜和血是绝配！！（感谢知友 @王品洁 提供的食材）
首先，我们得知道为什么血能用来做菜并且和哪些食物相搭配。 据我所知，在我国，猪血的食用方法有很多，例如：炒、炖、煲、烤等，而用来做汤是比较常见的食用方法之一。这是因为猪血中含有大量的蛋白质以及较少的碳水化合物，所以非常容易发生变性沉淀，从而产生腥味。而肉类中含量丰富的肌苷酸能显著减少血中的腥味而且能使味道更加鲜美。 所以在煮汤的时候可以适当放入一些瘦肉或者鱼类来共同煮制，不仅能让肉质变得更鲜嫩，还能去腥增香。
不过我觉得最完美的搭配还是油麦菜，用广东人的话说就是“肉够甜，菜够清”，这道菜做起来也很简单。下面给出具体做法。 【油麦菜炒血】材料：油麦菜300g，猪血250g 调料：葱花适量，姜末适量，蒜末适量，食盐1茶匙，白糖1/2茶匙，生抽1汤匙，老抽1/2茶匙，白醋1/4茶匙，淀粉1/2茶匙。
1.将猪血冲洗干净，然后切成厚片；油麦菜洗净后切成6cm左右的长段备用。
2.取一个小碗，调入适量食盐、白糖、生抽、老抽、白醋和淀粉调成拌饭料。 （这里注意不要放味精哦～）
3.热锅凉油，等到油温升高后，先倒入拌饭料爆香一下下，接着倒入切好的猪血，大火快炒，待猪血基本熟透后倒入油麦菜，继续翻炒两三分钟就可以出锅啦。
小贴士： 在炒制的过程中要注意控制油温，太高会炒老，太低会影响味道。另外如果有时间的话可以在炒之前先把食材焯水一遍，这样能够进一步去除血腥味。