好吃的酱黄鱼应该怎么样做呢 ？ 首先，我们要准备好制作酱黄鱼的食材了！新鲜小黄鱼500g、黄豆40g、豆瓣酱250g、干辣椒15个、花椒40粒、生姜3～4片、大蒜6瓣、香葱段10g。除了主料小黄鱼外，其他的主料和辅料可以根据自己的口味酌情添加哦~ 接下来我们就开始做饭啦！
1. 小黄鱼去鳞、鳃和内脏后冲洗干净沥干水分备用；黄豆清水浸泡6小时后捞出装入锅中加水煮至软糯(约1小时)；干辣椒切成小段；姜蒜剁成末；葱切段。
2. 平底锅加油烧热，放入切好的姜蒜末爆香，下入葱段、辣椒炒至香脆，加入豆瓣酱和浸软的花椒翻炒3分钟左右。（这一步可以提前晚上炒好放冰箱里第二天用哦）
3. 把处理干净的小黄鱼均匀地摆在烤盘上，开烤箱上下火烘烤8分钟。（喜欢皮脆一点的可以多烤一会儿） 完成啦！是不是很简单呢！这样一道香味扑鼻的酱黄鱼就做好啦！配上米饭吃味道更好哦！
仰首朝优质答主熟坯发色： 原料坯成熟后，进行发色处理。如五香盘晒牛肉，熟牛肉出锅后，沥尽汤汁，在牛肉内拌入少许食盐和红色素后，装入缸内进行发色，边装缸边逐层拌入精制盐和红色素，装满后，在牛肉表面再喷洒一些浓度较高的红色素液，然后用耐高温的塑料薄膜，将缸口密封进行发色。发色时间根据季节、温度、牛肉厚薄而定，约2~5d。使牛肉完全发色后，取出酱制。
酱 色： 将发好色的肉坯，放入酱汁锅中酱色。加葱段、姜块，用竹板压好，使坯件完全浸入汁液中，煮沸后，改为文火，保持锅内汤液处于微沸状态，将坯件酱至上色熟透为止。酱色时间随品种、坯件大小、老嫩不同而异。肉坯距锅底有一定距离，防止糊锅。酱好色泽均匀后，出锅晾干水分。
干 炒： 将酱好的坯件沥干水分，放入平底锅内，投入白糖和精制盐，用小火在锅内干炒。边加热，边翻动坯件，防止糊锅和坯件上色不均匀。炒至肉坯渗入糖色，锅内冒出白色泡沫散尽，即可出锅。
晾 晒： 将酱好的坯件放在干净的晒场上晒干，达到成品规定的要求。晒场要清洁卫生，晴天晒制，防止雨露污染。晒制好的产品，分等后进行包装。
