鸭肉怎么凉拌好吃吗？
鸭是人们餐桌上的上乘肴馔，也是人们用来养生祛病的常见中药材。早在一千多年以前，宋朝皇室就制定了“炙烤”、“熏”、“酱”、“醋溜”等几十种烹制鸭子的方法，并载入宫廷膳谱。 随着社会经济的发展和人们生活水平的逐步提高，人们对饮食的要求不再局限于吃饱穿暖，而是开始注重营养健康。在肉类食品中，鸭肉的营养最为全面，富含人体必需的17种氨基酸和微量元素，而且B族维生素的含量也十分丰富。鸭子含有的烟酸，还是一种强有力的血管扩张剂，可以降低胆固醇和甘油三脂，有降低血脂的作用，能够预防动脉粥样硬化等疾病的发生。 现代医学研究证明，鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，易于消化，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高血压患者而言，食用鸭肉有益。经常吃鸭肉还具有抗衰老、抗肿瘤、预防糖尿病及肾病等多种功效。
【菜名】老醋鸭掌 【配料】鸭掌500克、姜2～3片。 【制作】①将鸭掌洗净，滴干水；②爆香姜片，放入鸭掌爆炒，然后注入清水，加醋慢煲半小时左右，以加入盐调味道。③捞起鸭掌，冷却后食肉喝汤。
【特点】酸甜适度，脆嫩爽口。常吃可去积滞，健脾胃。 对症下菜： 对高脂血症患者来说，吃鸭肉是再合适不过了。不仅因为鸭肉中含有较为丰富的磷脂，而且由于磷脂的成分，能减少血液中胆固醇的含量，从而起到调节血脂的作用。有研究表明，用酱油炖制的鸭块，对于改善心脏活动具有明显的生理活性，可以帮助防治心血管疾病。所以，心血管疾病患者同样可以在平时适当多吃点鸭肉。