1、准备新鲜的小笋，用刀将其刮去外皮，冲洗干净备用； 2、烧开水，放入适量食盐和小笋煮2分钟去除涩味； 3、将小笋捞出沥干水分，码入盘中待用； 4、大火烧开锅内的水，加入少许食盐和食用油，将水芹菜放入锅中焯水至变色后迅速捞出过凉； 5、把焯水的嫩水芹菜和切好的小米椒一起放入盘中小笋上面； 6、蒸锅内加水烧至沸腾，把小笋放入锅内盖上盖子用旺火蒸8～10分钟左右即可食用。 小贴士 ① 小笋的外皮比较厚而且很难撕下来，要用刀仔细刮去外皮。 ② 在清水中加入适量食盐有助于祛除蔬菜中的残留农药。 ③ 为了让蔬菜颜色更美观可加入少量色拉油。
④ 小笋中草酸含量较高，食用前应先用淡盐水浸泡，去除其中的杂质与多余的钠离子。
⑤ 为了保持食材鲜嫩的口感，应尽量控制蒸煮时间，避免过度烹调导致营养成分流失。
仰珊辰优质答主鲜笋，无论是肉质肥嫩甘甜的冬笋，还是壳红肉白的春笋，都是鲜味极足的烹饪材料。鲜笋做法多样，可荤可素，做汤、凉拌、炒菜或煮食皆宜。比如家常菜春笋炒肉丝，做法简单，味道更是下饭得紧。
春笋剥壳洗净切片和里脊肉一起焯水捞出备用，油锅坐热爆香姜丝、红辣椒，放入里脊肉大火煸炒至微软，下入笋片一同翻炒，烹入料酒，调入生抽、白糖、鸡粉，炒匀出锅即可。
再比如雪里蕻酸鲜口味与春笋更加合拍，雪菜肉丝春笋，肉丝、笋片切好备用，雪菜用清水泡10分钟洗净，切成细末。油锅烧热下入五花肉煸炒至出油，下入笋片、雪菜末继续煸炒，调入料酒、老抽、生抽、白糖、一点水小火3分钟收干。
如果是冬笋，因为冬笋外壳坚硬，最宜切丝，可用来制作翡翠蛋饺。冬笋剥壳洗净切丝，用沸水汆烫后过凉备用。鸡蛋打入碗中，调入一点料酒，搅打均匀。锅底薄薄涂些油烧热，舀入一勺蛋液转动锅子使蛋液均匀摊在锅底，迅速放入冬笋丝后，马上从一端翻叠卷成荷包蛋饺。鸡蛋清里调入一点料酒和生抽，搅打上劲，下入蛋饺用旺火煮5分钟，捞出蛋饺汤里加入虾皮、蔬菜、紫菜等煮1分钟，勾薄芡，淋上鸡蛋黄，即可盛出蛋饺和汤。
