鸡蛋吵什么好吃？
“炒”，是一个很有智慧的用字。这个“炒”，一定要加上引号，因为它和“煮”“烧”“炸”这些字表达的意思不一样。 “炒”是“锅气儿”。 什么是“锅气儿”呢？ 就是锅里冒着烟（蒸汽）的时候，那股子热乎劲儿。 只有用油、盐、酱、醋、葱姜辣椒这些作料把食材调熟了，然后再和着一股热气儿拿铲子翻匀了，这个菜才算做好了。
所以啊，要炒出好吃的鸡蛋，关键就是要让鸡蛋和调料充分搅拌融合，然后还要和着一股热气儿翻匀了。 你看啊，要是一下锅就开水煮，那不成了鸡蛋泡馍了么！ 要是下锅先炸，那不成了糖炒鸡蛋了嘛～
当然，打散了的蛋液碰到热水会成一坨，所以这锅里的水得是温水而不是热水，温度太高会把蛋烫熟变成蛋花。 而要是在水里加一把筷子进去搅动，那么水温就不会超过60℃，正合适。 等水和蛋液混匀了，再撒入调味料进去，用筷子搅匀，这味道才能混匀在里面。 最后这一步最关键了！那就是要趁着这股热气儿腾腾的时候把鸡蛋翻匀了。
只有热乎乎地把配料和蛋液拌匀了，这个鸡蛋才是“炒”出来的，才好吃。 如果等到锅里冷下来了再翻拌，那就只能算“煮”出来了，那口感可差远了。