豆制素豆花怎么做好吃？
“豆腐脑”在北方叫“豆花”，是用黄豆磨成浆，点成固体后切成块状，用糖、醋做的凉食。 有些地方的豆腐脑是咸的，加葱花、香菜、辣椒油等调食。但大多数地方（尤其是北方）的豆腐脑是甜的，加了白糖或红糖，有时也会加上桂花酱和薄荷叶。
北京小吃中有“豆腐脑儿”，一般是做“麻豆腐”剩下的渣子，加鸡蛋混合之后，上锅蒸，出锅后的豆腐脑儿软嫩可口，浇上蒜汁，拌着韭菜花、酱豆腐、黄瓜丝儿吃，非常爽口。
豆花儿还可以做成火锅，四川人把这种涮锅叫做“冒菜”，就是拿小刷子“刷”出各种菜的意思。在川式的“豆花火锅”里，除了放有青菜、香菇之外，还可以放些鸡肉或者鱼片进去，蘸着锅底里的调料吃就行啦～是不是很过瘾！
【准备食材】 黄豆一碗 清水适量 内脂一袋 （500g黄豆+500g清水，可以做出两碗豆花） 盐、白糖、醋、酱油各适量 花生碎、香菜、香葱、小米椒、白芝麻少许 热油一勺 【准备工作】 清水泡胀豆子 (晚上浸泡，第二天可用) 煮豆浆，过滤 （小火慢慢熬，不停搅拌，防止糊底）
小火熬煮，不断搅动，防止粘锅 加入内酯粉 （用勺子迅速划散，避免结团） 大火煮沸后，继续熬5分钟左右，关火让豆花充分发酵 （温度越高，豆花熟得越快，但温度过高会使蛋白质变性，产生有害物质；所以夏季制作豆花，最好控制温度不高于100℃。冬天温度较低，不用考虑这个问题。）
开盖充分搅拌 （降温去酸，口感更细腻嫩滑）
加入盐、白糖调味 （喜欢甜食可以多放糖）
做好的豆花装碗 （可以直接吃，但会更入味哦～）
淋上醋和酱油，撒上花生米、小葱、香菜、小米椒，浇上烧熟的麻辣红油就更完美了~~~