炸过的豆腐怎么炖好吃？
东北有句俗语“油炸豆腐，干锅土豆”，意思是这两样菜放一起炒着好吃。你炸的豆腐是用水还是用油，如果是用水直接进锅炖就可以了；如果用的是油，需要先把油烧沸，把炸好的豆腐放入锅中浸透，然后倒出来控一下油再进锅炖。这样处理过的豆腐才会酥软入味。 下面介绍一下做法：
1、炸豆腐。豆腐切成块（厚度约2厘米），放在碗中，倒入开水，浸泡片刻后捞出来备用。锅置火上，放入食用油烧至五成热时（油温要掌握好，太高容易使豆腐炸糊），把豆腐放入锅中炸至呈金黄色且软嫩熟透即可捞出控油。（注意不要用大火，否则豆腐表面容易发焦）
2、准备配料。蒜苗切成段，干辣椒剪成小段去籽，锅中留底油，下入花椒粒小火煸出香味后，把花椒粒捞出来弃之不用。
3、开始烹饪。锅内重新加入少量食用油，烧热后下小米椒段和姜末爆香，随后放入泡软的粉条用筷子搅拌至散开，接着加入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水搅匀后，把豆腐放入锅里，盖上盖子煮5分钟，最后淋入水淀粉勾芡收汁，撒上葱花和香菜末就可以吃了。