毛花鱼干怎么做好吃？
毛花鱼肉比较细嫩，味道也很鲜美，所以制作毛花鱼的方法和流程都比较简单快捷。常见的做法有香煎毛花鱼、油炸毛花鱼、酱焖毛花鱼等。 今天，就给大家分享一道用蒸笼蒸制而成的小吃——葱油毛花鱼。 新鲜毛花鱼1条（重约500g），香葱30g，香葱叶20g，生姜4片，青蒜段6g，红辣椒圈8g，植物油适量。
具体做法如下：
第一步：处理食材
将毛花鱼去鳞、鳃及内脏后冲洗干净，再用厨房纸吸干表面水分待用。（注意：在处理鱼的过程中，注意不要碰到鱼胆，以防弄脏鱼肉影响美观） 香葱打成结；姜切成薄片；青蒜切段；红辣椒去籽后剁成蓉。
第二步：下锅蒸制
热锅凉油，待油温七成热时，放入切好的姜蓉和葱段爆香锅，随后把洗净的毛花鱼放进去，加入适量生抽、老抽、食盐、白糖调味，再倒入适量的清水没过鱼身，盖上锅盖大火隔水清蒸10分钟左右至熟。（注意：做这个菜要注意火候，时间过短会让鱼肉太过紧实不易嚼烂，时间过长会使鱼肉变老变韧。）
第三步：准备蘸料
小碗里依次放入葱花、红辣椒蓉、生抽、香醋、香油调匀制成蘸料。
第四步：成品展示
把蒸好的毛花鱼取出，铺上姜末、葱丝后再淋上适量热油激香增彩，最后配上蘸料一起食用，软嫩鲜美、葱香味浓，回味悠长。