好吃！ 我是南方人，但很喜欢北方的混沌（读第四声），也尝试过几次包混沌，可惜都不成功。所以一般都是买现成的。 我很喜欢北方菜馆里的拌混沌，大碗又实惠，二两馒头+辣椒油+蒜泥，拌上刚出炉的煮好的热腾腾的混沌，再喝口汤，赞啊~ 而南方一般是没有这种吃法了的，都是煮熟了直接端上来。 记得《红楼梦》中，晴雯撕破手帕给宝玉换上的那一堆玩意儿里就有“拌饭”：
先拿鸡蛋和大米弄点粥喝，然后拿些蔬菜豆腐什么的去拌了吃。 不知道为什么，总觉得用蔬菜去拌饭吃比现在吃的各种沙拉都要有食欲得多…… 至于题主说的那个醋和酱油泡着吃的，应该不是正宗的北方凉拌混沌的做法吧。至少我没吃过这么做的……
郏莉洲优质答主拌馄饨又叫鸡丝馄饨，鸡丝馄饨属于江苏菜系，是江苏地区汉族传统名点。馄饨馅以鸡丝为主，拌以韭黄等，故名。该馄饨皮薄如纸，呈半透明状，漏出馅心，汤清而鲜，馄饨皮滑，口味鲜香，具有南味风格。接下来就让小编给大家分享一下拌馄饨的做法吧。
鸡肉洗净，锅中加入清水，大火煮开，下入鸡肉，加入料酒，大火继续煮开，撇净浮沫，倒入料酒，放入桂皮，八角煮开大火煮五分钟，放入生姜煮十五分钟，煮至酥烂，关火，焖上一个小时，再放入冰箱冷藏一夜。
锅中加200克清水煮开，放入一小勺盐，加一汤勺猪油融化，煮开后，下入馄饨煮开，煮上一两分钟，馄饨浮上水面，再煮上一两分钟，至馄饨变大，断生，用漏勺捞出来，用冷水冲一下，然后沥干水分。
鸡肉晾凉后撕成丝，然后放入大碗，加入鸡精，白糖，生抽，镇江香醋，葱碎，炒熟的花椒粉，少许的辣椒红油，拌匀，将煮好的馄饨放入大点的碗中，再放入煮馄饨的100克鸡汤。再将鸡丝捞在馄饨上，最后加入韭黄末蒜末即可食用。
煮鸡肉时加入桂皮和八角有提味和去腥的作用，鸡肉煮好后要放凉后，再撕成丝，这样鸡肉容易撕。煮馄饨的时候加盐和猪油，煮出的馄饨更筋道，要煮上两分钟至馄饨熟透后再捞出来，鸡汤要煮凉后加入冷馄饨中，以免馄饨变老，鸡丝拌馄饨的调料也可以根据个人的口味来做哦。
