鸡头如何炖好吃？
小时候，家里穷，没钱吃肉，只能吃咸菜，偶尔能吃上豆腐或是猪皮冻。 不过，虽然吃的都是些“下里巴人”的东西，但是滋味儿却是极好的。 我最喜欢吃的菜是炖鸡头，家里的鸡大部分都是被我做成了炖鸡头。 买回来的鸡头，我先用清水泡上两个小时，中间换两次水，去掉里面的血沫和脏东西。 把香菇、花生、葱姜蒜放进去，加入足量的清水，大火烧开，小火慢炖两个半小时左右，中间再加一次葱姜片进去。最后放入盐、酱油调味，就可以盛盘上桌了。 鸡头和香菇本来就是很鲜的食材，不需要放太多的佐料，少许食盐和酱油就能把本身的鲜味激发出来。 如果能买到新鲜的竹荪的话，加进鸡汤里面一起炖，味道就更妙了！那滋味儿，绝了！ 后来长大了，有钱了，反而不会炖汤了。 去超市买回现成的鸡汤底料，加水熬成鸡汤，再把鸡头放进去煮，除了加少许食盐以外，再也不知该加什么好。
现在想起来，那个用砂锅咕嘟了两个半小时的炖鸡头，应该是人生最美味的佳肴了。 再后来，离开家，在外面打拼。 尝遍了各地的美食，却怎么也做不出小时候的那种味道。 不是味道不好，是因为缺少那份感情在里头。
在外面的日子里，我会时不时地自己做一次炖鸡头，安慰一下孤寂的味蕾。 虽然外面有各种各样的鸡汤、鱼汤或排骨汤，但我最喜欢的还是炖鸡头。