土豆为什么是红皮的？
我们人类食用的马铃薯也叫土豆，而马铃薯分为白色土豆和红色土豆。一般白色土豆的薯皮与薯肉色相同，而红皮土豆的薯皮与薯肉色不同，这就是红皮土豆。其实无论是白皮土豆还是红皮土豆，它们的营养成分和烹饪方法都大同小异，但是马铃薯的外观也是影响人们选择马铃薯品种的因素。
就红皮土豆和白皮土豆比较而言，红皮土豆的水分明显高于白皮土豆，这也就意味着红皮土豆中所含的淀粉和维生素C及钾等营养成分略低于白皮土豆。尽管如此，红皮土豆依然成为人们青睐的美食。
另外，马铃薯的外观受阳光照射和温度高低的影响比较大。在生长过程中，如果马铃薯块茎裸露在土面外，块茎接受光照，表皮变绿，这样的土豆就不能食用了（含有的茄碱有毒）。如果温度太高，土豆的表皮会变成红褐色。由此可知，土豆长得多好，与泥土的深浅、温度等生长环境有密切关系。