鱼蛋怎么蒸好吃？
我小时候住在江苏南通，那里有一个很出名的小吃叫“鱼汤面”，是用狼山鸡和本地青鱼或者草鱼炖出来的，非常鲜美。但是我最喜欢的吃法不是把面放到锅里煮，而是把面放到碗里，然后浇上一勺鱼汤，再加一勺猪油，放一点儿葱花，香喷喷，热乎乎的，一口面，一口汤，味道好极了！（不知道是不是我的臆想，毕竟已经二十多年没吃了） 后来离开家乡，在外面上大学、工作，就很少吃到鱼汤面了。有一次去厦门旅游，在环岛路一家小店吃到一碗“芋泥鱼丸汤”，感觉顿时回到了童年，这滋味真是妙啊！ 用鱼做汤，我觉得最妙的就是鱼丸和鱼排。鱼丸清而鲜，配上虾米、葱花，吃起来满嘴都是海洋的味道；鱼排香而不腻，带一丝丝辣味，用来下饭吃，那可是绝配！ 说到鱼丸，其实各地都有，比如福州的鱼丸、泉州的鱼丸、广东的鱼丸……但是让我中意的却并不多，直到我在南京夫子庙闲逛时，在一家卖特色小吃的店找到一种被称为“什锦菜包”的食物，才终于找到真爱。 这玩意儿做法相当简单，就是在青菜里面塞入鱼肉馅儿，然后再裹上一层薄脆的糊下锅炸，炸得差不多了，再撒上椒盐。我吃的这个店家是南京有名的鸡汁汤包所在地，所以这菜价也不便宜，20元一个。不过味道确实不错。
回到老家之后，我也试过做这道菜。因为外面卖的鱼丸一般都不放姜葱之类的去腥食材，所以我用的方法是先用料酒腌渍一会儿，再做成鱼丸。用这种方法做的鱼丸，口感滑嫩，带有酒的清香。但是我总觉得这种做法太清淡了，不够过瘾。 所以我又发明了一种重口味的做法。就是用酱油、蚝油、豆瓣酱先腌制一段时间，让酱料的味道渗透到鱼肉里，再用开水把酱料稀释开，加一点糖和胡椒粉提鲜，然后下锅煮熟，盛出来之后撒上香葱碎。这样处理过的鱼肉，吃起来酱香味十足且一点都不腥。