茄子炖鲶鱼怎么做窍门？
茄子炖鲶鱼怎么做窍门？
新鲜鲶鱼1000克，茄子500克，绍酒15克，盐5克，味精3克，花生油50克。将鲶鱼去鳃及内脏洗净，切开切块；茄子洗净，切厚块。把鲶鱼、茄子放入碗内，加清水适量，放置盆中，加盖，隔水泡发30分钟。将锅置炉上，烧红，倒入适量冷水，烧开，将茄子、鲶鱼放入锅里，煎至鱼身金黄色，加入绍酒及清水1000毫升，烧开后，移入炒锅，置文火上炖，至汤色乳白时，下盐，再炖至鱼熟后，调入味精即成。
炖鳝鱼，炖好的鳝鱼是美味佳肴，但制作不当，常会使人吃得恶心，反而影响健康。那怎样才能使炖鳝鱼吃起来鲜美有味呢？就请试试下面的做法吧。
1、将鳝鱼去内脏，去骨，切成6厘米左右的段；将茄子洗净，切成4厘米左右的块。2、炒锅置旺火上，放花生油，七成热时下鳝鱼段滑熟，捞出沥干油。3、炒锅洗净置火上，放入适量清水，将鳝鱼、茄子放入，撒上姜丝，大火煮沸，转小火炖20分钟，调入盐、味精即可。
做这道菜时，一定要先将鳝鱼用油炒至八九成熟，再与茄子一起放入锅中炖；另外，因为鳝鱼体表及腹腔中都有毒液，应清洗干净后再食用，吃时可去骨刺。
以上回答就是关于茄子炖鲶鱼怎么做窍门的全部内容，希望对你有所帮助。
如何挑选茄子呢？
看颜色。要想选对茄子，挑选的时候，我们要注意茄子的颜色，如果是紫黑色的，那么这样的茄子更好。如果茄子颜色是紫色，说明茄子含有少量的维生素B1，这种茄子有助于营养的吸收；如果茄子颜色是浅紫色，那么说明茄子不是很新鲜了。
看外形。要买短茄子，最好不要买长一些的茄子，虽然有些长茄子也可以吃，但是口感上没有短茄子那么好。买茄子最好要选择比较尖的茄子，这样的茄子会比较辣一些，如果是圆茄子的话，可能吃起来没那么辣。
看手感。好的茄子掐起来是比较硬的，如果是软绵绵的，那么就说明茄子放置的时间比较长了，不应该是嫩茄子了，这样的茄子可能会有病害。
看根部。茄子的根部长得匀称、直，说明是种植的比较好，这样的茄子吃起来比较爽口。如果茄子根部分歧比较严重，而且茄子还发病了，那么这种茄子最好不要买，这种茄子可能已经受了虫害了。