菜怎么加调料好吃？
以前没有冰箱，人们吃不完的蔬菜容易腐烂变质。所以古人就想出了一个方法来解决这个问题——腌制。将新鲜蔬菜用盐或酱腌渍起来，就可以长时间保存了，这也是现在泡菜、咸菜、酸菜等制作方法的源头。 随着时代的发展，人们的饮食结构发生变化，从前缺乏营养，经常饿肚子的年代过去了。现在的餐桌上除了蔬菜、水果以外，鱼、肉、蛋等各种食物都很丰富。于是有人开始问，除了食盐还有什么简单的调味料可以腌制蔬菜？
1、酱油 酱油是由黄豆为主要原料酿造而成的调味品，含有丰富的氨基酸和蛋白质。而氨基酸是构成蛋白质的必需物质，具有鲜味，可以增加食物的香味。所以酱油能够提升味觉，增加食欲。 用酱油来腌制蔬菜是很常见的一种做法。比如黄瓜、萝卜、白菜等蔬菜切成丝后，可以用适量的酱油和豆瓣酱浸泡，数小时后就可以食用了。这样做出来的小菜咸香可口，十分美味。
2、腐乳 腐乳是用豆腐为原料制成的食品。在腌制过程中，不仅保留了豆腐中含有丰富的营养成分，而且增加了维生素B族的含量。 用腐乳搭配蔬菜做成菜肴，是南方人的拿手好戏。比如广东人喜欢吃腐乳炒青菜；福建人喜欢用腐乳炖洋芋；湖南人则喜欢把腐乳拌进青瓜里吃……只要你想得到的蔬菜，几乎都可以跟腐乳一起烹调成菜。味道妙不可言！ 小贴士：虽然用腐乳做菜营养丰富又美味，但是要注意适量食用，以免摄入过多的亚硝酸盐对人体产生危害。
3、辣椒 辣椒是最常见的调料之一，它的味道较刺激，有很重的辛辣味。用辣椒制成的辣椒粉、辣椒酱、剁椒等，可以用来给蔬菜调味，还能起到杀菌消炎的作用呢。 所以用辣椒来腌制蔬菜再适合不过了，比如四川人喜欢吃麻辣黄瓜，云南人喜欢吃泡辣萝卜，湖南人更喜欢酸酸辣辣的泡菜。只要你爱吃辣椒，就能做出各种不一样的辣椒酱菜来。
4、花椒 在制作香料的时候，花椒是必不可少的一种食材。用它做出来的花椒油有着独特的香味，用来炒菜或者凉拌都很好。 用花椒油来腌制蔬菜，也是一个不错的选择。不过注意不要放太多，以免抢去了蔬菜的味道。喜欢麻辣口味的朋友，可以用花椒油和辣椒一起腌制胡萝卜，这样既能避免胡萝卜发苦，又能更好地激发辣椒和花椒的香味。
5、八角 大料也就是八角，这是很常见的香料。它气味香醇，可以用来烧猪头肉、卤水豆腐、红烧肉等等，只要是做肉类，总是少不了八角的身影。 用八角来腌制蔬菜也有奇效哦。特别是喜欢重口味食物的朋友，一定别错过用八角来腌制蔬菜的做法。比如四川人喜欢吃五香花生仁；北京人喜欢把八角放在黄瓜里腌着吃；江苏人则有煎八角茴香饼的美食习俗。