怎么做变蛋好吃？
做法很简单，但是做好的蛋，味道可不简单！ 原料：鸡蛋、白醋、红糖 制作过程： 1.准备干净无油的无水容器，最好是玻璃器皿，把鸡蛋逐个浸入白醋中（没过蛋壳），浸泡24小时。注意：一定要完全浸没，而且不能沾油！否则会失败！ 2.捞起鸡蛋，用清水冲洗干净表面粘液。然后，在鸡蛋表面均匀涂抹一层白酒或高度数的米酒（这样做是为了去腥增香，也可以不涂）。
3.准备一口小汤锅，放入适量红糖和白醋（比例为：一斤红糖，三勺白醋）。小火慢慢加热，并用勺子不断搅拌，直到锅中的糖完全融化、变得浓稠。 4.把处理好的鸡蛋放入锅中，盖上盖子小火焖煮5分钟。关火让鸡蛋继续浸泡在醋里，使其充分入味，大概两个小时后就可以吃了。 如果想使变蛋的口感更嫩一些，可以在第二步浸泡的时候，在水里加点食盐，或者用盐水清洗一遍。
做好了的变蛋，呈诱人的琥珀色，透明而软糯，用筷子夹起来轻轻晃动，就能看到里面软滑Q弹的蛋白，和细腻紧实的蛋黄。 吃的时候，把变蛋切成薄片，拌着米饭一块吃，酸酸辣辣的味道，特别开胃！