这个菜我做过N次，我媳妇最喜欢吃！ 先说重点：一定要加小苏打、一定要加小苏打，加了之后味道真的不错哦~ 小苏打的作用主要是让排骨更容易炖烂并且去腥味。 下面简单说说做法： 1.买来的排骨清洗干净，冷水入锅，加入姜片和少许料酒去腥。开火，煮沸后撇去浮沫。（这一步不能省略的哦）
2.砂锅中加入适量热水（水量没过排骨即可），放入切好的山药段，再铺上生姜片和葱段。（这里也可以放点花椒和小茴香，有助于去腥增香）
3.开始调酱汁。碗中加入适量生抽、老抽、豆瓣酱，拌均匀。喜欢吃辣的可以多放点豆瓣酱。
4.把调好的酱汁倒入砂锅中，大火煮沸后转小火慢慢煨。这个时候可以加入少量的白砂糖提鲜。
5.差不多四十分钟左右吧，汤汁变浓，排骨也炖得差不多了。撒上葱花或香菜段就可以出锅了。
做好的排骨软糯适口、酱香浓郁，蘸着酱汁美味极了～
PS：我是北方人，比较喜欢用砂锅来炖汤。但是用普通的炖锅或者电饭煲来做这道菜肴也是没问题的哈～
仲孙诗雅优质答主山药排骨汤是一道非常常见的菜，也是家常汤里非常受欢迎的。它没有非常繁琐的工序，只要准备好材料，然后煲汤就好了。它既能够强身健体，而且还有利于脾胃，增强消化功能。那么关于炖汤的材料，很多人就比较关心了，到底什么样的山药和排骨才能够做出美味的汤呢？
首先说排骨。很多人炖汤或者是煲汤的时候喜欢去采购新鲜的排骨，其实大可不必。处理新鲜排骨是比较麻烦的，首先新鲜排骨腥味较重，必须要经过一段时间的腌制才能够去腥。而且新鲜的排骨在炖汤的时候不容易入味。所以排骨炖山药好吃吗中排骨的部分，推荐使用冷鲜的半成品排骨。比如说仟吉排骨。仟吉排骨的排骨都是经过专业人员处理好的，所以无论是腥味还是排骨的口感、入味程度都是有相当高的保证。仟吉排骨除了排骨炖山药好吃吗中的排骨之外，还有不同的口味。比如说原味或者是蒜香、台式糖醋等等。所以选择仟吉排骨做排骨炖山药会更好吃，也更节省时间精力。
再说山药。山药有南北之分，在炖汤的时候要选择铁棍山药。铁棍山药炖汤更容易出味道，并且滋补效果更好。炖汤之前用清水洗净，然后削皮切成段，再放入锅中和排骨一同炖煮。
所以用好的材料做排骨炖山药当然是更好吃的。大家在炖排骨的时候可以采用上面说的方法，做出来的汤品风味更佳。
