广州人做的焖鸭，一般是用泥炉+瓦煲做的。 用的鸭子也是广东人最喜欢养的番鸭（水鸭）。这种鸭子本身比较“柴”，所以用砂锅来焖是比较合适的，能很好地吸收汤汁的味道。 做法其实也挺简单的，就是先用油爆香姜片和八角，放入鸭子炒得皮微焦黄，然后加入清水、盐、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火慢慢浸熬一个半小时左右就好啦~
因为用到了八角等香料，又是小火慢炖的，所以做出来的鸭肉香味很醇厚，让人挺有满足感。 不过用这种方法做出来的焖鸭会比较淡，要加葱蒜等调料才好吃。我自己会再加小半勺白糖提鲜哦~~ 而且用砂锅煲出来的东西，除了汤水之外一般不会太稀烂，比如煲仔饭、煲猪脚姜醋等等，都是很有嚼劲的。这个就要看个人喜好咯，觉得软烂好嚼的就多煲会儿。
对了，有的人会在砂锅里放豆腐一起焖，这样能起到“吸水”的作用，让汤汁变得更加浓稠。 但我觉得放了豆腐之后会让整锅菜变得有点杂，不是特别和谐……如果实在喜欢这种感觉的，可以试试哈！ 我是不怎么喜欢放豆腐的。
倪嘉波优质答主【酱焖鸭块】
准备食材：老鸭一只（净重约一斤）、大葱半根、生姜一块、蒜瓣 3 瓣、干黄酱 3 茶匙、八角 2 颗、花椒 10 粒、料酒 2 汤匙、生抽 1 汤匙、盐 1 茶匙、白糖 3 茶匙、鸡粉 1 茶匙。
制作方法：
1、把鸭子清洗干净后斩切成小块，然后放进装有清水的干净小盆中浸泡 10 分钟（期间多换几次水）。
2、泡好的鸭块沥干水分后放入凉锅中（锅里一次性加足清水），然后大火煮开。
3、煮开后撇去浮沫，然后再次煮开之后继续煮 3 分钟，煮好后把鸭块捞出沥干水分备用。
4、取一只干净的小碗，碗中放入干黄酱、八角、花椒、生抽、白糖和鸡粉，然后倒入适量清水，把它搅拌成均匀的酱料汁备用。
5、把大葱切葱花，生姜切末，蒜瓣去皮备用（喜欢吃辣椒的还可以切一些辣椒碎备用）。
6、炒锅中倒入足量植物油，大火烧热之后下入葱花、姜末和蒜瓣爆香（辣椒碎也可一并下入）。
7、然后再倒入准备好的酱料汁，大火煮开。
8、把沥干水分的鸭块倒入锅中，大火翻炒两下。
9、然后淋入料酒，翻炒均匀之后倒入沸水（水量是鸭块的 1.2 倍即可）。
10、盖上锅盖，大火烧开后改小火炖煮 30 分钟。
11、然后转大火收浓汤汁，这最后的收汁这一步动作一定要快，否则鸭块容易糊锅变苦。
