焖鸭怎么煮最好吃?

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广州人做的焖鸭,一般是用泥炉+瓦煲做的。 用的鸭子也是广东人最喜欢养的番鸭(水鸭)。这种鸭子本身比较“柴”,所以用砂锅来焖是比较合适的,能很好地吸收汤汁的味道。 做法其实也挺简单的,就是先用油爆香姜片和八角,放入鸭子炒得皮微焦黄,然后加入清水、盐、生抽、老抽、冰糖,大火烧开后转小火慢慢浸熬一个半小时左右就好啦~

因为用到了八角等香料,又是小火慢炖的,所以做出来的鸭肉香味很醇厚,让人挺有满足感。 不过用这种方法做出来的焖鸭会比较淡,要加葱蒜等调料才好吃。我自己会再加小半勺白糖提鲜哦~~ 而且用砂锅煲出来的东西,除了汤水之外一般不会太稀烂,比如煲仔饭、煲猪脚姜醋等等,都是很有嚼劲的。这个就要看个人喜好咯,觉得软烂好嚼的就多煲会儿。

对了,有的人会在砂锅里放豆腐一起焖,这样能起到“吸水”的作用,让汤汁变得更加浓稠。 但我觉得放了豆腐之后会让整锅菜变得有点杂,不是特别和谐……如果实在喜欢这种感觉的,可以试试哈! 我是不怎么喜欢放豆腐的。

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