家常爆炒牛肉用什么油？
牛肉炒什么油最好其实是无所谓的，用平常炒菜用的油就可以。平常炒菜用油就是五谷杂粮用的花生油、玉米油、菜籽油、大豆油等。家常爆炒牛肉教程分享：
1、首先准备一斤新鲜的里脊牛肉。生姜二片、花椒粉适量、耗油一勺、料酒适量、淀粉适量、生抽酱油少量、辣椒粉少量、白糖适量、精盐少量、味极鲜酱油一勺、鸡精精盐少量，炒牛肉的配料可以是青椒、土豆、生菜或者是秋葵等配菜。
2、先把锅内倒入清水烧开，然后把切好的里脊牛肉放入煮二分钟，记得牛肉下锅后加少量料酒和一勺耗油，等牛肉煮好后，就把牛肉捞出来，再用凉水冲洗过凉备用。
3、冲洗过凉的牛肉控干水分后切成薄片，切好的牛肉先加少量生姜丝和花椒粉，然后再加适量料酒和精盐，把牛肉抓拌均匀腌制十分钟。
4、把腌制好的牛肉再加少量味极鲜酱油和鸡精、白糖，接着再加几勺淀粉抓拌均匀，给牛肉再次补上一份色调，补充一份口感和一份味道。
5、锅烧热后再倒入平时炒菜的油，油热后把牛肉片倒入炒锅中。大火快速翻炒，炒至牛肉片均匀爆开，这个时候牛肉的口感和味道就已经基本上八成熟了，这个时候就可以把炒牛肉的配菜下锅，比如说土豆片或者是青椒片或者是生菜都可以。