腊肉怎么腌制的好吃？
南方人喜欢吃咸肉，北方人不喜欢吃，其实做法都差不多，就是把盐炒热了放到猪肉里揉搓，让盐渗透到肉的纹理中，放凉了就行。这样做出来的才是好吃的咸菜。 以前没有冰箱，所以都是做很多吃的，比如咸菜，梅菜，豆腐乳等等，现在有了冰箱，都可以做了吃。
我最喜欢吃的是虾米咸菜，把虾米用温水泡软，捞起备用，切好的萝卜干、黄瓜干先用温水浸泡变软，再把泡软的咸菜和虾米放在锅里煮开即可食用了。美味至极！
还有梅菜扣肉，也是我喜欢的，先把五花肉煮好放进碗里，把洗干净的梅菜放锅里蒸烂（注意不要把水倒进去）再倒在碗里，浇上生抽，放上姜丝，八角，白糖，油拌均匀就可以入锅蒸半小时左右，软糯香甜，回味无穷啊！
还有豆酱排骨，把骨头砍出来，放葱姜，加四勺甜面酱，两勺老抽，拌匀后放进锅里炖一个多小时就大功告成了，又香又烂，真是好吃到不得了啊…… 说到腌制品，不得不说广东霉豆腐，这是客家人自己做的，特别好吃，下面给大家介绍一下做法。
准备一块豆腐，切成块状。
放进锅中，加入切好的生姜片，适量的白酒，盖上盖子大火焖十五分钟左右，关火让豆腐浸泡在酒里，等第二天就长了白毛，然后把豆腐捞起来，沥干表面的酒，放进干净的容器里，铺上一层薄薄的盐，最后盖紧盖子，一个星期左右可以吃了。
做好的霉豆腐颜色翠绿，很漂亮，闻着有股淡淡的清香，入口极鲜。可以用来煮汤，炒菜都非常棒！