鱼头凤爪怎么做好吃？
我吃过很多次鱼头和凤爪，不过好像没一次做得特别好吃的……直到有一次在顺德，一家很小门的馆子，点了一道“鱼皮煎蛋”，那个鸡蛋非常非常大一个，沾着金黄色的酱汁，鱼肉脆而不腥，拌着米饭一口咬下去，世界都亮了……从那天起我知道了，做鱼头或者凤爪的时候，一定要处理好腥味！ 这道“鱼皮煎蛋”的酱汁是主菜，所以可以回头来翻拌入味。而处理鱼的方法就有点残忍了，要把鱼的鳃和内脏掏出来清洗干净（如果不去除异味会很重）
1、首先把鱼处理好——去除鱼鳃、内脏等不要的东西，清洗干净 注意鱼肚子里那坨黑膜要去掉，那是腥味的主要来源之一哦~
2、清洗好后将鱼放入锅内，加入葱姜料酒去腥 加入的料可以稍多一点，因为后面还要加酱油。
3、加入开水，没过鱼肉为止，然后大火煮开，再转小火慢慢炖（我一般用电饭煲预约煮粥的模式来炖，很方便） 大概一个小时左右，鱼肉就差不多了，筷子能插进去就是熟了，这时候可以把切好的辣椒或花椒姜丝放进去煮一会儿提味。 煮好的鱼肉可以直接蘸着酱料吃，也可以重新回锅炒一炒添香增色。
我个人还是喜欢直接蘸酱吃，这样比较不会失去本来的香味。 这个酱料的做法也超级简单，就是锅里放一点油，烧热后爆香姜蒜，然后加入豆瓣酱和剁辣椒，小火慢慢煸炒出香味就可以了。