如何卤牛肉才好吃？
作为一个在牛羊肉铺混了多年的小工，谈谈自己的见解。 首先，挑选新鲜优质的原料是成功的一道关键，俗话说“好马配好鞍”，好的配料能够提升食材本身的味道。
一般我们使用的香料有：八角、桂皮、甘草、草果、丁香、当归、白芷、香草（即香草）、香茅草、砂仁、陈皮、辣椒等。有的香料可以去掉，如：葱、姜、蒜、辣椒等。 做肉最好用冷水煮，这样把血水排出，做出来的菜品才不会腥。
做法：准备好所有香料，冲洗干净后，放入锅中加清水大火煮沸，然后改小火慢慢熬制两个半小时左右，这时香味已经满屋飘散了！！！注意不要糊了。 等汤冷却后将汤倒进干净的容器里，放入适量盐拌匀，卤汁就完成了！ 接下来就是加工原材料了。
1.将牛腱子、牛肋条或牛腩清洗干净后，直接放入烧开的卤水中，再次沸腾后，把表面浮起的油脂撇掉，这样做出的菜肴不会油腻。
2.加入酱油和冰糖提鲜，想颜色更亮就加点老抽；喜欢重口味的还可以加入豆瓣酱和火锅底料。当然，这些酱料不是绝对必要的，靠盐和香料也能出美味啊～ 3.小火慢炖一个小时以上，筷子能轻易插进肉里即可。
4.关火让卤水浸泡食材一夜，这样会更入味。第二天就可以捞出来切薄片码盘啦……
当然，想要更好吃的话，可以稍微炸一下，具体做法可以参考炸酥肉。
选好牛肉
卤牛肉想要鲜美多汁好吃，首先要选好牛肉，要挑选带点筋和肥肉的牛腱子，不要选择其它部位的牛肉，其它部位的牛肉要么太瘦口感柴且硬，要么就是肥肉多。牛腱子在处理的时候，将肥肉和筋留下，只要不是太多，这样卤出来之后，那肥肉软糯，牛肉不柴，筋也是嚼劲十足。
卤水很重要
卤水做好了，做出来的牛肉肯定香浓入味，鲜美可口。在做卤水的时候，可用五香粉等香料，还可用葱姜蒜，还有生抽、蚝油、糖和盐来制作。葱姜蒜主要是用来去腥提香，生抽、蚝油是提鲜调味的，糖和五香粉等香料用来增加风味的。如果有高汤、骨头汤更好，做卤水的时候，可用汤代替水。
将卤水先做好煮沸后再放入牛肉，让牛肉均匀的受热，从而让牛肉更好的入味。
慢慢卤
老火靓汤，其实卤牛肉也一样，用小火慢慢煲煮，让牛肉的营养、鲜味慢慢的析出，同时也让汤汁的鲜味、调料的味道慢慢的浸入牛肉中，只有慢慢浸煮，才能保证卤出来的牛肉更入味、鲜美。将牛肉煮熟不老，牛肉的内部有少量的血丝，不要过度的炖煮，这样牛肉不容易嚼烂，口感发硬发柴。
煮好后再浸泡
牛肉煮熟后不要急着捞出，而是要让其在高汤中慢慢浸泡2个小时以上，这样牛肉更容易入味，也更易烂，吃起来的口感会更好，鲜味也会更足。
