如何卤牛肉才好吃？
作为一个在牛羊肉铺混了多年的小工，谈谈自己的见解。 首先，挑选新鲜优质的原料是成功的一道关键，俗话说“好马配好鞍”，好的配料能够提升食材本身的味道。
一般我们使用的香料有：八角、桂皮、甘草、草果、丁香、当归、白芷、香草（即香草）、香茅草、砂仁、陈皮、辣椒等。有的香料可以去掉，如：葱、姜、蒜、辣椒等。 做肉最好用冷水煮，这样把血水排出，做出来的菜品才不会腥。
做法：准备好所有香料，冲洗干净后，放入锅中加清水大火煮沸，然后改小火慢慢熬制两个半小时左右，这时香味已经满屋飘散了！！！注意不要糊了。 等汤冷却后将汤倒进干净的容器里，放入适量盐拌匀，卤汁就完成了！ 接下来就是加工原材料了。
1.将牛腱子、牛肋条或牛腩清洗干净后，直接放入烧开的卤水中，再次沸腾后，把表面浮起的油脂撇掉，这样做出的菜肴不会油腻。
2.加入酱油和冰糖提鲜，想颜色更亮就加点老抽；喜欢重口味的还可以加入豆瓣酱和火锅底料。当然，这些酱料不是绝对必要的，靠盐和香料也能出美味啊～ 3.小火慢炖一个小时以上，筷子能轻易插进肉里即可。
4.关火让卤水浸泡食材一夜，这样会更入味。第二天就可以捞出来切薄片码盘啦……
当然，想要更好吃的话，可以稍微炸一下，具体做法可以参考炸酥肉。