作为一个在江南长大的人，我对于馄饨的馅是非常挑剔的。北方的肉馅馄饨我不吃，小笼包我也不吃，觉得太干了。我们那的馄饨是皮儿薄如纸，大概一毫米左右厚度，中间还会卷起一头，像花朵一样。
以前家里自己做的是用碎菜、豆腐干、酱油拌出来的馅，后来改良了用调好味的肉沫加酱油、葱、姜等搅拌而成。我最喜欢吃的馅是鱼肉做的，用的是青鱼或者草鱼，把鱼肉刮下来和上面一起搅拌均匀，撒点香菜提香。但最极品的虾仁鲜肉馄饨，要数苏州“满姑”家卖的最好。
不过后来出去读书工作，来到北方，也就经常自己做。 做馄饨其实很麻烦的，但是包起来特别快，可以说是“懒人包”。一般我用速冻肉馅来做，做起来更快。我做馄饨是不放辣椒的，我觉得放了辣椒的馄饨就没有了那种独特的风味。而且我习惯把所有材料搅在一起，这样吃起来更有层次感且不会涩口。
其实自己在家做也非常容易，买回来肉馅腌制半小时，葱姜蒜剁碎，倒入肉馅里，加入生抽、料酒、白糖、食盐抓匀备用。烧开水后，下馄饨，煮熟即可。 再配上一碗汤，可以来点蛋皮丝、紫菜、虾米什么的就更完美了。
危心慈优质答主猪肉大葱馄饨馅：
猪肉馅500g、大葱2根、生姜1块、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1茶匙、麻油1勺、盐适量、清水约120ml
1、生姜洗净磨成蓉，大葱洗净控干水分切成小圈。
2、将所有的调味料以及切好的葱姜末一同放入肉馅中，顺着一个方向搅匀。
3、搅上劲后分次加入清水，直至将水全部吸收进去后滴入麻油搅匀即可。
肉菜馄饨馅：
猪肉馅200g、马蹄100g、白菜100g、生姜1小块、生抽2勺、盐适量、麻油1勺、白糖半茶匙、胡椒粉1茶匙
1、生姜磨蓉，马蹄、白菜分别洗净。
2、猪肉馅中调入生抽、盐、白糖、胡椒粉搅打至猪肉上劲起胶。
3、白菜放入煮开的淡盐水中汆烫一下捞出挤干水分切成碎，马蹄去皮切成碎后一同加入肉馅中搅匀。最后淋入麻油再次搅匀即可。
虾仁馄饨馅：
鲜虾500g、猪肉馅100g、生姜1小块、红葱头1个、生抽1勺、麻油1勺、盐适量、白胡椒粉1茶匙、糖半茶匙
1、生姜磨蓉，红葱头去衣洗净切成碎。
2、鲜虾剥壳，去虾线洗净后切成蓉，猪肉馅中调入所有调味料以及虾肉和红葱头碎搅匀后淋入麻油再次搅匀即可。
