用什么鱼蒸好吃？
新鲜的马鲛鱼肉，切薄片，加蒜泥、葱末、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、生粉、油拌均后下锅蒸熟即可 （类似鱼片粥的那种口感）；
新鲜的鱼肉，去皮去刺后剁成茸，加葱姜汁、盐、味精、香油、淀粉拌匀做成鱼肉丸，上锅蒸制而成 （有点像虾糕的口感）；
新鲜的沙鱼（鲨鱼）取肉切成大片，用适量盐、蛋清、湿淀粉上浆，放入锅中煎至两面金黄后淋上黄酒和酱油再焖煮一会就可 （味道像糖醋排骨的味道）；
新鲜的花鲢或胖头鱼去鳞片和后，将鱼头劈开，洗净血水，用油煎一下，加入适量清水、盐、姜、蒜、胡椒、料酒等炖煮，汤色乳白后加入切好的豆腐，炖熟后撒上葱花 （鲜、咸、香，有点豆腐的鲜嫩，又有鱼肉的浓香，非常好吃） 我比较喜欢把鱼泡在油里煎得焦黄后再吃，煎过以后鱼肉会变得很干爽，一点都不腥，而且香味特别浓郁。
如果不喜欢吃的太干可以少煎一下就可以了。不过要注意以防烧焦，可以用锅盖挡一下。 另外，有些鱼体内有寄生虫，食用时一定要高温蒸煮才能杀死里面的幼虫，最好别生吃！ 比如寄生虫最爱生的鱼肉部位——鱼胆，很多人喜欢吃，觉得清苦有味，但这里面含有大量的细菌和毒素，千万不要吃！