用什么鱼蒸好吃？
新鲜的马鲛鱼肉，切薄片，加蒜泥、葱末、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、生粉、油拌均后下锅蒸熟即可 （类似鱼片粥的那种口感）；
新鲜的鱼肉，去皮去刺后剁成茸，加葱姜汁、盐、味精、香油、淀粉拌匀做成鱼肉丸，上锅蒸制而成 （有点像虾糕的口感）；
新鲜的沙鱼（鲨鱼）取肉切成大片，用适量盐、蛋清、湿淀粉上浆，放入锅中煎至两面金黄后淋上黄酒和酱油再焖煮一会就可 （味道像糖醋排骨的味道）；
新鲜的花鲢或胖头鱼去鳞片和后，将鱼头劈开，洗净血水，用油煎一下，加入适量清水、盐、姜、蒜、胡椒、料酒等炖煮，汤色乳白后加入切好的豆腐，炖熟后撒上葱花 （鲜、咸、香，有点豆腐的鲜嫩，又有鱼肉的浓香，非常好吃） 我比较喜欢把鱼泡在油里煎得焦黄后再吃，煎过以后鱼肉会变得很干爽，一点都不腥，而且香味特别浓郁。
如果不喜欢吃的太干可以少煎一下就可以了。不过要注意以防烧焦，可以用锅盖挡一下。 另外，有些鱼体内有寄生虫，食用时一定要高温蒸煮才能杀死里面的幼虫，最好别生吃！ 比如寄生虫最爱生的鱼肉部位——鱼胆，很多人喜欢吃，觉得清苦有味，但这里面含有大量的细菌和毒素，千万不要吃！
鲈鱼营养价值相当高，不论是煎、炸、炒、蒸，样样皆宜，肉质细腻口感雪白，还具有化痰止咳、美容发的功效，尤其是用蒸锅蒸熟更是妙不可言，营养一点也不会流失，而且蒸熟后的鲈鱼味道更加鲜。
鲈鱼含有较好的蛋白质、脂肪、肝糖铁质、锌、少量维生素A以及D，可补充身体所需营养素。
鲈鱼的蒸法最简单，蒸一条鱼一般也就七八分钟，而且营养一点也不会流失。
蒸鱼的最好配料：豉油
豉油就是生抽（生抽用来调味，使菜品颜色更佳而加的老抽，而老抽是由生抽演变而来经过再晒再腌等额外工序酿制而成）与葱、姜等同煮，煮的时候要大火煮开小火慢慢浸焖一段时间，使葱姜味溶于豉油中。用这种豉油蒸鱼是最好配料。
蒸鱼前要将鱼的腮、肚洗干净，用葱姜擦试鱼身，杀灭鱼本身携带的细菌，避免肉质发酸。
蒸鱼时可以将鱼身上抹少许盐，再将葱姜切丝塞入鱼身的切口中，这样是为了使蒸出的鱼更加入味，葱姜的香味会更容易渗入鱼内。
蒸熟一条鲈鱼大约五六分钟，这样蒸出的鲈鱼，鱼肉纤维分明且带点微微张口，保证熟透且肉质最为细嫩鲜美。
