大乌头好吃还是小乌头好吃?
没吃过大乌头,目前只见过大乌头,但据说是比小黄头要苦,因此更受欢迎 先说自己的结论: 小黄头>大乌头 下面是个人经验以及网上查阅的资料 首先从外观上进行简单对比,直接上图
1. 从形状上比较 (由于手机拍摄原因,照片有些模糊) 可以看出,无论是植株大小还是块根形状,都是小黄头明显占优; 大乌头属于根状芋,肉质根呈圆柱形或短圆锥形,横切面圆形,直径12-15cm; 而小黄头则是典型的球状芋,肉质根多由数个小圆头合成一个大圆头,类似于土豆,表面较粗糙; 当然,这仅仅是外形上的区别,接下来我们进行下一步。
2. 从生长环境分析 因为大乌头和小黄头都属于野生植物,所以生长的环境差别并不大,主要都是生长于林下、灌丛或者草丛中,喜欢温暖、阴湿的环境。从生长环境的差异来考虑,两者应该存在一定的遗传差异,进而导致营养成分的差别。
3. 从营养价值上看 根据《中国药典》记载,芋艿的主要功效是益胃、治消渴、除烦闷热、止泻消肿。可用于脾胃虚弱、久病体虚、口渴心烦、肠风下血、小便不止等病症。 同时,根据网络资料,一般人群均可以食用芋艿,只有过敏体质的人应慎重。
而《中国药典》和大豆磷脂一起收录了薯蓣,其中对于薯蓣的药理作用是这样描述的: 从药用价值上看,二者相差不大,都可以作为药食同源的食材使用。 但是,需要注意的是,芋艿中含有淀粉酶,如果大量进食可能会产生不适反应,所以一次不要吃多了哦~
4. 从味道上看 (由于我吃过的大乌头都是别人馈赠,所以没法单独买一个回来品尝) 同样,因为之前送的大乌头都是别人从乡下挖来的,我并没有机会仔细清洗和烹饪,所以只能以尝味儿的方式来进行评价。
据我所知,大多数人对于大乌头的印象就是“苦”,而我在吃的时候也确实感觉到了苦味,这种苦味在口腔中回味较长。至于具体味道如何,因个人口感不同,不做评判。
不过有人却非常喜欢这种特有的苦味,用他们的话来说就是“越苦说明药效越强”,大概是因为含有生物碱的缘故吧... 所以,如果你不喜欢吃太苦的食材,那么建议你选择小黄头;但如果你能够接受一定程度的苦味,那么大可不必执着于小黄头,大乌头也是一个不错的选择啦~ 好啦,到这里关于「大乌头好吃还是小乌头好吃」的问题就解答完毕了~