南方人喜欢蘸酱油吃，但北方人就不这么吃了。 北方人喜欢吃大葱，尤其是在山东和东北。山东的大葱特别有名，葱白又粗又大，嫩绿嫩绿的葱叶，非常漂亮。这种大葱可以用来凉拌吃。把葱切成葱花，用酱油、醋、芝麻油、辣椒油等拌着吃。 除了生吃之外，还可以用来做佐餐小菜。比如，把葱和豆腐放在一起，做成小咸菜吃；把切好的葱丝放在盘子中，上面淋上熟的植物油，盖上盖子，蒸个三五分钟，取出后，撒上小米椒粒、蒜末，浇上酱油和香醋，拌着吃。 或者，直接拿来做菜。东北人做的炖菜、炒菜里，常常会有大葱的身影。
不过，最常见的是用来做馅。用大葱来做肉馅，或者鸡蛋馅、豆腐馅，包成包子或饺子。在北方，过年过节才能吃上肉，遇到这样的好日子，必定会包饺子吃。而用大葱来调馅，那是标配。 很多人不喜欢吃葱的味道，但我非常喜欢。我认为，葱的味道其实很鲜美，只是有很多人不能接受它独特的气味罢了。我发明了一种吃法，只放葱白，用筷子绞碎，然后，打入三个鸡蛋，放一勺面粉，调成糊状，上锅蒸熟。然后用刀剁成葱泥，就可以拌着饭吃啦！那味道可鲜了呢！
付雅文优质答主葱蘸酱是东北的特色吃法。酱，不是市售的黄酱（豆瓣酱），而是经过了秘方炮制的独门酱料。小时候经常去外祖母家玩，外祖母家家境殷实，外祖父在政府机关当司机，外祖母在家相夫教子。外祖母特别能做一手东北味道的菜肴，每次去吃饭，肚子都大大的满足。外祖母家小院里，种着两畦碧青的水葱，高可过肩，每棵葱都有成人大拇指这么粗细，掰开，里面是嫩白的芯，水灵灵的。
每次大伯伯开完春回来，就会和外祖父一起去小树林里砍几棵小树，外祖母会将新鲜的大葱扒掉枯萎的外皮，将葱白一剁两段，上面串个筷子眼，然后用小树杈将鲜葱都晾晒在小院里。大伯伯很能干，砍完树后，还会找来一些杂草什么的，将小院里都苫上，说是避免雨水滴落在葱白上，否则，串了水，就不能长期保存了。
我外祖母家，有两口大缸，每年都要制作很多的酱缸，外祖母特别舍得放黄酱、虾皮、黄豆、茴香籽、八角、花椒，这些东西堆在缸底，然后放一层白菜帮子，再放上一层酱，如此堆砌，最后上面再用酱、虾皮盖上，用大荷叶包着，表面倒扣个坛子，再在表面压块石头。这样，酱就可以慢慢地进行发酵。
外祖母家离我家有点远，而且交通不便，小时候，我每年也就去上一两次。有一次，妈妈和我舅舅、舅妈要去乡下住个把月，我也会跟着去。乡下的时光很快乐，没有上学的约束，每天都是睡大懒觉，在外祖母家的小院里撒娇、疯玩，有时还跟大伯伯去小树林捉蛤蟆，用井水洗干净，外祖父就做好吃的小炸蛤蚂给我们吃。外祖母家的菜园大得很，有黄瓜、西红柿、茄子、辣椒、韭菜、芹菜、萝卜、小白莱、水葱，各种蔬菜，应有尽有。蔬菜都是当季的，摘菜就去院子里的小菜园。
外祖母还会到大院边上的小河边去采摘蒿子，然后将水灵灵的蒿子晾干，洗净，放入泡菜坛子里，上面倒一层大粒盐，一层一层地码实，然后倒入很多很辣的大酱，腌制好蒿子，蒿子就不再那么苦了，然后拌凉菜，吃猪肉菜包饺子的时候，都要就着蒿子，蒿子可以解腻。蒿子味苦，我最不爱吃蒿子，我就就着腌制的咸酸辣椒吃蘸酱葱。
在炎热的夏天，外祖母会将水缸里泡着的白萝卜，切成细丝，加上虾皮，加上米醋、白糖，做成酸甜辣的萝卜丝，或者加上大酱，做成咸辣的萝卜丝，让我们就蘸酱葱吃，我更喜欢酸甜辣的萝卜丝，清脆爽口、甜丝丝酸溜溜，还有微微的冰凉，真是美味无比。我们大口地啃着蘸酱葱，大口的吃着手里的大酱萝卜丝，吃得肚子圆鼓鼓的，手、嘴、脸上都是沾满了白腻腻的大酱，活脱脱成了一个小花猫。吃饱了，我们会到树荫下凉快会儿，或者去小河边玩水，玩够了，再上炕继续吃蘸酱葱，一直吃到晚饭时间，再和舅舅去割猪草。
