酸酸辣辣爽爽的酸辣粉，好吃的秘诀全在这一步！ 第一次做就成功，好吃到哭！ 你的味蕾有它就够了~ 小时候在成都吃的酸辣粉，一直忘不掉那个味道。回到北方以后一直在找成都那种酸辣粉，终于被我找到了！包你吃了还想吃哦～ 食材准备：红薯粉丝（或者米粉）、青菜、花生、熟白芝麻、辣椒油、香葱、香菜、醋、酱油、糖。
1.花生米用油炸熟放凉（也可以不放油煮熟放凉）；
2.香葱和香菜切末，加入辣椒油、白芝麻和少许白糖拌匀；
3.取一个大碗，放入粉丝、生菜、葱花、香菜末、醋、酱油、辣椒油、芝麻拌均即可。 是不是超简单！来一盘花生米，再配上这一大碗酸辣粉，美滋滋的享受吧～
谢慈清优质答主酸辣粉汤料：
锅里放少许油，油热了以后，放入干辣椒一小把，干花椒1小把，青菜4颗，煮一锅汤，可以加点盐（根据你的口味）。把所有的菜煮好后，捞起来，放到案板上，加三勺面粉，做成面糊（面粉加到辣椒花椒上，用水和成流动的状态就行）。然后，重新起锅，放油，油热了以后，就把面糊倒进去，一边煮，一边搅拌（火力小点哦），煮到粘稠状就可以了，就做成了底汤！
下面说酸辣粉的调配过程：
取一只大碗，放1大勺煮好的底汤，放1调羹红油，（也可以放2调羹辣椒油，更辣些），放2调羹的红薯醋，（实在没有，可以放点米醋），然后就放入煮好的红薯粉、豌豆，加点煮粉的粉水（一定要烫的开水浇进去）放点鸡精，味精，根据个人口味也可以放点盐。另外，再放上1调羹的芝麻酱，一调羹的花生碎，榨菜肉丝。拌均匀就可以了。
麻辣底料：
原料：干辣椒50g， 花椒20g， 豆瓣（不是豆豉哈）20g，八角2颗， 肉桂1小段， 丁香5g， 香叶5g，茴香籽10g， 沙姜10G， 核桃10g， 小茴香10g， 冰糖10g， 姜1块， 葱 1根。
做法：
1、将除冰糖以外的干货原料洗净，八角掰成小瓣，姜切成大片，核桃剪成碎粒；冰糖敲成小碎渣；
2、锅中加入约200ml水，然后将所有原料入锅，大火煮开后转小火慢慢熬约45分钟；
3、至熬锅内汤汁渐干时离火，将所有原料捞出沥干水分，然后将熬过的水分到几份分别浇在容器内的底料上加盖焖约2小时；将底料晾凉后盛入密封容器中入冰箱冷藏室长期保存即可。
