猪蹄怎么腌制好吃？
准备用料 猪蹄五个、桂皮一块、香叶三片、八角一个、冰糖五克、生抽两勺、老抽一勺、料酒适量、干辣椒四个，葱姜蒜适量。 【具体做法】 第一步，处理猪蹄。冷水下锅把猪蹄焯一下水，去掉血沫。 第二步，炒糖色。这个步骤很重要，直接决定成品的颜色。锅里放一点油，加入冰糖，用小火慢慢熬。待颜色变深，马上倒入开水，煮开。 第三步，香料爆香。开小火，放入葱姜蒜和所有香料爆炒出香味。要炒出香味哦！ 第四步，酱料熬煮。加入两勺生抽，一勺老抽，混合均匀。如果味道不够，可以加点生抽或者老抽。 第五步，猪蹄下锅。将猪蹄和酱汁混合在一起，大火烧开，再转小火慢慢的炖，直至汤汁浓稠，猪蹄软糯。
【小贴士】 1.炒糖色的过程中一定要保持小火，并且不断搅拌，以免烧糊。
2.香料不要放太多，否则会抢掉猪蹄的风味。
3.最后收汁的时候一定要不停搅动，防止粘锅。 做红烧菜最重要的是上色，而炒糖色是最常见的方法之一，运用得当，会让你的菜肴色泽诱人、口感更佳。不过很多人在做的时候会出现发黑的现象，到底是怎么回事呢？
出现这种情况，可能是你在炒糖色时温度过高或时间过久导致焦糖化反应，生成黑色素，使糖变成了黑色。在烹调中应遵循“先浸后炸”的原理，即使用热油煎至表面呈金黄色，这样可以有效避免变黑。