鸭长怎么做好吃？
- 原料- 肥鸭一只、葱一根，姜一块，蒜一瓣，八角一枚，草果一枚，桂皮一小块，香叶两片，干辣椒两个，青辣椒三个，花椒十几颗，料酒适量，豆瓣酱一勺，白糖一勺，食盐少许。 做法步骤 1. 用剪刀将鸭颈全部剪段，放入碗中，加入两三勺料酒，腌制20分钟；鸭肠用剪刀剪开，冲洗干净，用白醋和食盐搓洗一遍，沥干备用；鸭心去掉污血，冲洗干净，待用；（我买的鸭子比较瘦，所以不用炒糖色，如果买的鸭子比较肥，就需要炒糖色了）
2. 锅烧热，加入少量油，油温后下入干红辣椒、八角、桂皮、草果、香叶爆香，然后下入鸭脖子爆炒几分钟，淋入料酒，加入清水或者高汤，大火煮开后撇去浮沫，加入生抽老抽各一勺，胡椒粉小半勺，白砂糖一勺，食盐一勺，豆瓣酱一勺，继续煮约十分钟；
3. 下入鸭胸，同样加入少量生抽老抽，白砂糖和盐，再煮十分钟左右；最后下入鸭肚等不易熟的部位和辣椒丝，煮至熟烂入味时即可关火，让汤汁浸泡在食材中，盖上盖子焖十几分钟就可以吃了。
PS： 这道麻辣鲜香，滋味浓郁的鸭汤，最好趁热喝哦！剩下的鸭肉凉后更好切，而且也不会因为冷却而导致肉质发柴。