- 原料- 肥鸭一只、葱一根，姜一块，蒜一瓣，八角一枚，草果一枚，桂皮一小块，香叶两片，干辣椒两个，青辣椒三个，花椒十几颗，料酒适量，豆瓣酱一勺，白糖一勺，食盐少许。 做法步骤 1. 用剪刀将鸭颈全部剪段，放入碗中，加入两三勺料酒，腌制20分钟；鸭肠用剪刀剪开，冲洗干净，用白醋和食盐搓洗一遍，沥干备用；鸭心去掉污血，冲洗干净，待用；（我买的鸭子比较瘦，所以不用炒糖色，如果买的鸭子比较肥，就需要炒糖色了）
2. 锅烧热，加入少量油，油温后下入干红辣椒、八角、桂皮、草果、香叶爆香，然后下入鸭脖子爆炒几分钟，淋入料酒，加入清水或者高汤，大火煮开后撇去浮沫，加入生抽老抽各一勺，胡椒粉小半勺，白砂糖一勺，食盐一勺，豆瓣酱一勺，继续煮约十分钟；
3. 下入鸭胸，同样加入少量生抽老抽，白砂糖和盐，再煮十分钟左右；最后下入鸭肚等不易熟的部位和辣椒丝，煮至熟烂入味时即可关火，让汤汁浸泡在食材中，盖上盖子焖十几分钟就可以吃了。
PS： 这道麻辣鲜香，滋味浓郁的鸭汤，最好趁热喝哦！剩下的鸭肉凉后更好切，而且也不会因为冷却而导致肉质发柴。
申祥东优质答主做法1
原料：光鸭一只约2500克，老姜25克，葱60克，川盐15G，料酒25克，胡椒粉1克。辣椒粉525克。
制法：光鸭去净毛，在颈部割断血管放尽鸭血，去尽残血后洗净，老姜、葱洗净斩碎，将老姜、葱、川盐、料酒、胡椒粉纳容器内，捣成细糊状的调料汁。将鸭子背朝上平放在木案上。左手抓住鸭颈，右手持刀自脊背平片至尾部成两瓣，除去内脏洗净，沥尽水，在刀尖上挑破肛门。用刀背拍松鸭身、腿内侧的骨骼，两腿交叉拉紧，用竹签钉住，再用调好的料汁均匀地搽抹在鸭子身上然后两面均匀地搽上一层辣椒粉，将鸭子放在阳光下晒干。食用时烧木炭火将鸭子架上火烤至鸭皮酥脆即成。
做法2
原料：肥鸭一只，料酒，葱，姜，盐，白糖，胡椒粉，辣椒面，花椒面。
制法：鸭子褪尽毛，开膛去净内脏，洗干净控干，葱切段、姜切块，再用料酒、葱、姜、盐、糖、胡椒粉将鸭子腌渍2-4小时左右。
将腌渍好的鸭子，用铁丝从鸭脖根部穿过，并固定好，再将鸭子吊在通风处晾2-4天（夏天1天，冬天3天）。把晾好的鸭子放煤气火上（也可用木炭火），边烤边用手刷油，并撒上辣椒面和花椒面。直到鸭子全身呈枣红色，起锅装盘。
