螺螺怎么做好吃？
我是北方人，在江南读了四年大学，因为喜欢川菜和江浙菜所以厨艺有点长进，题主有兴趣可以看看哦~ 先说做法吧。材料很简单，螺丝、葱、姜、香菜（我比较喜欢这个味道）、盐、鸡精、白糖、白醋。
1.买回来的螺丝泡在清水里，放少许白醋，让螺丝吐出淤泥和脏东西。大概两个小时就够了。
2.把吐干净的螺丝用清水冲洗干净，放一勺盐和一勺白糖腌制两小时左右。这一步是为了去除腥味。
3.锅内放水，放入葱姜，水开后关火，把螺丝放进去焯一下，螺丝壳变色后马上捞出过凉水备用。（这一步主要是为了让螺丝入味且保持新鲜颜色）
4.锅内放油，加入葱花和蒜末爆香，放入螺丝炒制，同时依次放入白醋、生抽、老抽、料酒，食盐和味精适量，最后倒入矿泉水或者开水（不能放热水！会爆锅！），没过螺丝，小火炖二十分钟左右，撒上香菜末关火即可。
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补充：
①有的人做螺丝汤喜欢吃豆干或者花生之类的，我觉得不太好吃而且影响汤汁的颜色和清爽的口感，所以没有放。如果喜欢也可以尝试。
②我用的是普通的铁锅，没有放辣椒。如果你很能吃辣的话可以在出锅前放几个干辣椒。
③这菜一定要趁热吃，冷了就不好吃了。而且趁热吃的时候会发现螺丝的壳是软软的，很容易就剥掉了。
④我的做法比较咸，如果你口味淡可以适当减少用盐量。
螺肉富含蛋白蛋、维生素和矿物质，味道鲜美，营养丰富，还具有清热止咳的功效，螺肉的做法有糖醋螺肉、辣椒爆炒螺等等。
糖醋螺肉材料：螺丝250克。白砂糖45克鸡蛋1个，醋50克，精盐5克，酱油10克，味精5克，豆瓣0克，面粉25克，碎米芽菜100克，菜油500克（耗100克），香葱20克。
糖醋螺肉做法：1、将螺放入清水中（冬凉夏温），滴入菜油浸死，捞出剥去螺壳，在沸水中焯透后，再投入冷水漂清，放入碗内（螺肉朝下）加入精盐、碎米芽菜和香葱码好味；白醋50克、白砂糖50克放入锅内熬浓成糖醋汁。
2、鸡蛋磕入碗中打匀，加入面粉和适量的冷水调制成糊汁。
3、锅置旺火上，放入菜油烧至七成热时，将码好的螺肉逐个在糊汁中拖匀，放入油锅中炸至色呈金黄时捞出装盘。
4、锅内留底油少许，放入豆瓣末炒香后掺入少量清汤，下白糖、白醋熬浓，用生粉勾芡，淋入明油浇在螺肉上即成。
辣椒爆炒螺材料：鲜活田螺500克，泡辣椒、大葱、蒜片、老姜片、花椒、精盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、精炼油。
辣椒爆炒螺做法：将鲜活田螺放入淡盐水中养1天，使其吐尽泥沙，清洗干净，割去屁股，放入沸水中烫约1分钟至螺壳张口（稍露出螺肉），用镊子夹出螺肉，洗净切碎。泡辣椒去籽洗净剁碎，大葱洗净切马耳朵形。
锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，投入花椒、蒜片、老姜片爆香，下入泡辣椒碎炒出香味后，放入螺肉翻炒匀，烹入料酒，掺入适量鲜汤烧沸，调入精盐、味精、鸡精，撒入大葱，翻炒至汤汁收干亮油起锅装盘即成。
