蛋糕比重是什么概念？
比重是表示某一种蛋糕的重量与同样容积单位的水的重量的比值。蛋糕与同样容积的水的重量如果相等其比重为1。
一般蛋糕的比重在0.50.7之间，它的大小取决于蛋糕配方中各种原料的比例和制作工艺条件，如搅拌的方法、时间、温度及烘烤时的温度等。
其基本规律是：蛋糕中油脂和糖的比例愈大，蛋、水数量愈少，以及搅拌的时间愈长，烘烤温度愈低，则蛋糕的体积膨胀愈大，内部组织愈疏松，形成的孔隙愈多，所得蛋糕的比重大大降低，从而延长了蛋糕的保质期。
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比重是表示某一种蛋糕的重量与同样容积单位的水的重量的比值。蛋糕与同样容积的水的重量如果相等其比重为1。
一般蛋糕的比重在0.50.7之间，它的大小取决于蛋糕配方中各种原料的比例和制作工艺条件，如搅拌的方法、时间、温度及烘烤时的温度等。
其基本规律是：蛋糕中油脂和糖的比例愈大，蛋、水数量愈少，以及搅拌的时间愈长，烘烤温度愈低，则蛋糕的体积膨胀愈大，内部组织愈疏松，形成的孔隙愈多，所得蛋糕的比重大大降低，从而延长了蛋糕的保质期。