清炖花鲢，做法简单，鱼肉鲜嫩无比 食材：花鲢1条、葱、姜、干辣椒、料酒、盐、胡椒粉、白糖 步骤： 1.花鲢处理干净后，用刀刮去鱼鳞，然后在鱼的两侧打十字花刀； 2.把葱姜切片，辣椒切段备用； 3.热锅热油，爆香葱姜辣椒，然后放入花鲢两面略煎； 4.烹入适量料酒，加入清水，没过鱼身即可，大火烧开，然后加少许白糖和胡椒粉，以及少许盐调味； 5.小火慢炖约10分钟，待汤汁变浓后即可关火食用了~ 小贴士 我买的这条花鲢是已经收拾干净的，只是表面还有些泥痂未清洗掉，在处理的时候需要用刀刮去表面的泥痂，然后再清洗几遍，确保无泥沙。
我买的花鲢是比较大的，一条大概4斤，所以做出来的汤特别多，喜欢喝鱼的可以多留些汤汁泡饭吃哦~ 因为放了胡椒和糖，所以味道都是偏厚重的，不喜欢重口味的可以少放胡椒或者不吃胡椒，至于白糖可以根据自己的喜好酌情添加，这道菜本身其实是有一定的咸味的，所以我只放了很少的盐。 炖鱼的时候最好用小火慢慢炖，火太大了很容易焦锅。
凌艺伦优质答主一、椒盐花鲢片
备料：花鲢1条、面粉2勺、鸡蛋1个、五香粉半勺、生抽1勺、植物油适量、盐3勺、白胡椒粉5、洋葱半个、尖椒5个、干辣椒3个、花椒20粒、姜3片。
做法：把鱼清洗干净切成片。放在盆中，加入五香粉、生抽、白胡椒粉和盐搅拌均匀腌制30分钟。洋葱洗净切成片、尖椒洗净切成条、干辣椒洗净切成段备用。
把腌制好的鱼片控干水分放入蛋液中使每块鱼片均匀的裹上蛋液备用。锅中烧油，油热后倒入鱼片炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入洋葱翻炒出香味。
加入花椒、干辣椒、生姜翻炒均匀。倒入炸好的鱼片翻炒均匀。撒上椒盐翻炒1分钟。关火、出锅装盘即可食用。
二、清蒸花鲢
备料：花鲢500克、香葱2根、生姜1块、豆瓣酱1勺、植物油适量、盐2勺、味精半勺、料酒1勺、醋2勺。
做法：把花鲢鱼清洗干净切成块，放在盘中，加入料酒抓拌均匀备用。生姜洗净切成片、葱切成段备用。
锅中烧水，水开后隔水放入鱼块大火蒸5分钟，取出备用。锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱中火翻炒出红油。加入生抽、醋、白糖和清水煮开。加入味精搅拌均匀，倒在蒸好的鱼块中，放在盆中即可食用。
