纯猪肉馅怎么调好吃？
作为一个山东人，我吃饺子基本上是以肉馅为主。在调肉馅儿的时候我一般分两个步骤来调： 第一步是调馅儿料，这一步最重要的地方在于调料的选用和先后顺序。 我常用的馅儿料有葱姜末、酱油、蚝油、香油、白糖、盐、老抽、五香粉、胡椒粉；调馅儿料时顺序也很重要，我是先放酱油、蚝油、老抽这些咸味调料，然后再加糖、盐等调味道，最后加入葱花和姜末。不过现在天气热了，我就不放葱花和姜末了，直接拌馅儿就可以。
第二步才是放猪肉和菜一起拌馅儿。 因为我在里面放的调味品比较多，所以拌肉馅之前要先加水或高汤打泥，这样能更好的入味。 比如三鲜饺子，我就要把虾仁打成泥再拌到肉馅里。至于肉馅儿和菜的比例，我觉得要看菜的口感，如果菜比较吸油，那就适当多放点肉馅儿；而如果菜比较清淡，就放适量肉馅儿。
当然最最重要的还是调味，我用得最多的就是酱油和蚝油，它们都能很好地吊出肉馅儿的鲜味。至于老抽，我不喜欢往肉馅儿里放，因为老抽的颜色太重，而我追求的是颜色亮而润的那种感觉。