香肠是煮好吃还是蒸好吃？
作为一个四川人，我可能更懂腊肉一点……不过，也来答一发！ 首先明确一个事：烟熏风干后的肉类，经过一段时间的存放，其中微生物会达到一个平衡状态(当然，如果不干净的话，可能会有致病微生物存在)，基本上不会有害。所以，吃之前用清水浸泡，并且多清洗几遍，是安全的。但是这样洗过的肉不能吃吗？显然不是的——你炒菜、凉拌什么的都无所谓啊。只是说在制作腊肉的过程中，应该尽量保证卫生，避免污染。
接下来分析，这个“好吃的”究竟指什么： 是指香味浓郁，还是软烂适口？或者说，是说肥肉油腻，瘦肉柴？ 如果是前者，问题不大：用温水浸泡，或者用热水焯一遍，都是可以的；如果后两者，问题就有点麻烦，需要慢慢处理。
要消除油腥味，有一个办法可以试一下：往清水里面加几滴白醋，然后将切好的腊肉放进去，浸泡一段时间再清洗。也可以打一盆淘米水，直接倒入盆中浸泡。 用这个方法，不仅可以去除油腥味，还能够让腊肉的油脂被分离出来，从而变得清爽不油腻。（PS：白醋本身带有酸味，可以有效地掩盖油腻的味道）
对于硬邦邦的腊肉，我们可以采取蒸、煮的办法。不过需要注意的是，无论是蒸煮，还是清水浸泡，都需要很长的时间，可能一天两三天都不止。（当然了，这要看具体情况而定） 在浸泡和蒸煮的过程中，需要注意两点：一是不容易熟的腊肉，要先煮熟了再泡；二是千万不要把腊肉表面的细菌泡进了水里，导致细菌繁殖过快。 所以，最好的方法应该是先蒸熟后浸泡——把腊肉放入锅中，盖上盖子，大火烧开之后转中火蒸一个小时左右，关火后不要开盖，就让腊肉在锅中焖着，慢慢地吸收水分。等到第二天的时候，再用清水清洗一下，就会变软多了。 如果不喜欢这种做法，也可以用微波炉加热，但要注意掌握火候和时间，而且不能太湿，不然很容易发生危险。个人建议，能蒸就蒸，别用微波炉。