炒米饭如何好吃？
用油炒还是用水泡？原来这么多年都做错了 首先，我们在家炒米饭的时候，通常都是先把大米洗干净了然后开水下锅煮熟吧，这是没错的，但是这样做出来的剩饭炒着吃总是会感觉水水的，不好吃。 其实我们在外面餐厅里吃的盖浇饭、蛋炒饭等等都是用油炒的（当然可能有其它技巧），用油炒不是更好吗？这样饭不会水水的，并且会更加酥脆好吃。为什么不用水泡呢？因为用温水或者凉水很难把米粒中的淀粉糊化（就是变成粘稠的糊状），而用油炒的过程中会有一层油膜覆盖在米饭上，这个过程就使得米饭中的淀粉变糊化了，所以最后炒出来的饭颗粒分明又软糯好吃。
那有的人就会问直接用油炒不太好吧，油太多太油腻了怎么办？其实只要在热油中放一些葱花和姜末进行爆香，再倒入米饭进行煸炒，最后控干多余的油脂就可以啦！