猪肚怎么酱好吃吗?

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我是一位厨师,我做猪肚十几年了。要做出好吃的酱猪肚是有办法的。首先买回的猪肚一定要洗干净(洗猪肚有很多方法,我也写过相关的文章),我一般是加小苏打、面粉、醋搓洗3次,然后冲洗干净,这样基本没腥味了。下面介绍我做的卤水配方和步骤: 香料:八角15克,桂皮8克,香叶4片,丁香2颗,草果(去皮)3个,干辣椒10个,花椒20粒左右。

辅料:葱姜各10克,老抽60ml,生抽70ml,料酒20ml,冰糖30克,白胡椒粉少许(可根据个人喜好适当增减香料数量)。 做酱味型的菜,最好是能有专门的酱锅,如果没有就用普通的炒菜锅吧。先把锅烧热,放入适量的植物油,冷油放入所有香料小火慢慢煸炒出香味,注意不要炒糊了。加入所有的辅料,大火烧开转小火煮约半个小时,然后放入处理干净的猪肚,煮约半小时后关火让酱汤浸泡猪肚一个小时以上更好。

如果怕咸可以多泡一会儿。一小时后开火,煮至沸腾,再淋入适量料酒,盖上锅盖小火焖15分钟左右即可。 做好了的酱猪肚色泽诱人,味道醇厚,鲜香软糯。

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