爆炒什么菜好吃？
我先来个猛的 辣椒炒鸡蛋，这个菜简单到不能再简单了，但是做起来却很有讲究 这个菜的关键在于油和辣椒下锅的时间 很多人做辣椒炒鸡蛋把两个原料都下进了油锅就完了 这样是完全错误的！ 正确的做法是：先烧热一锅油，然后立刻把打散的鸡蛋倒进锅里 等到鸡蛋开始定型但还没完全炒熟的时候 这个时候要立刻把切好的辣椒放进锅里 辣椒进去以后马上盖上盖子煮熟就可以了 这样做出来的辣椒炒鸡蛋才会鲜嫩、滑溜溜的。
再说一道我外婆拿手的炒青菜 首先要把青菜上面的烂叶子撕掉，然后洗干净切成段状待用 在热锅凉油的状态下（油温要低）先把蒜泥放进去爆香 然后把青菜倒进锅中用大火快炒，加入少量生抽调味 翻炒至青菜变软就可以出锅了 我再来说一个很多人不知道的下饭菜——腐乳空心菜 我每次做这个菜都会得到全家老小的赞赏 首先把空心菜清洗干净，然后用沸水焯一下，注意不要太久以免变色 把腐乳和腐乳汁加少许清水搅拌均匀倒入锅内烧开 然后把空心菜倒进去快速的进行翻炒 最后加入少量的胡椒粉、盐和鸡精就可以啦 香喷喷又开胃下饭~~