茄子怎么腌好吃？
茄子的做法非常多，不管是炒着吃还是炖汤吃或是凉拌吃都是特别美味的，而我家最常吃的一种就是腌茄子了。其实很多蔬菜在腌制过后都会变得更加开胃爽口哦~而且夏天来了，吃些腌菜也能减少肠胃的负担呢！ 【准备食材】：茄子2个/辣椒5个（我用的是自己种的线椒） /大蒜4-5瓣 /八角3-4颗 /花椒1小把
【开始制作】：
第一步、先将准备好的茄子洗净去蒂后切成小块状；将切好的茄子放在盆中用盐抓匀后再浸泡半小时左右；再将泡好的茄子控干水分备用（这样处理过的茄子口感会更加爽脆）。
第二步、锅中放入适量清水加入少许花椒和八角大火烧开后关火晾至室温后将香料捞出不用。
第三步、将泡好沥干的茄子倒入无油无水的锅中摊平开小火慢慢炸至微微变黄（这一步很关键，因为油炸后的茄子吃起来会特别香且不会吸油哦～）；炸好后关火再浸泡约1小时使之进一步熟透入味后捞出控油备用。
第四步、将蒜和辣椒切成蒜末待用；锅烧热油浇在蒜末上制成蒜末油待用；另起锅烧热油下入蒜末和花椒爆香之后再倒入一半的干辣椒一起煸炒出香味来然后盛出装盘备用。
第五步、重新起锅烧热少许蒜末油下入炸好的茄子快速翻炒均匀让茄子充分吸收料油之后淋少许生抽拌匀最后撒上剩余的干辣椒和蒜末翻拌均匀即可出锅食用啦～
小贴士：
① 选择茄子的时候尽量选比较细长的，这样的茄条更容易入味也更适合用来做这种腌菜哦～如果买不到的话也可以用长茄子来做，不过记得要在茄子上划几刀便于入味哟~
② 用盐先给茄子做个“马杀鸡”不仅能帮助茄子更好入味还能使其吃起来更加清爽不油腻喔～
③ 炸茄子之前先用盐水浸泡下能有效防止其被油炸起皮，而且还能让它的颜色变得更漂亮。此外在炸的过程中要记得全程小火慢炸不要急火，否则很容易炸糊的哈…（我第一次就做砸了所以这次就多加小心了O(∩_∩)O哈哈~)
④ 腌渍时除了盐和生抽之外还可以再加点醋或小米辣等调味，味道也会更加丰富哒～