我的天啊，这简直就是为我而问的嘛！ 作为一个四川人，辣椒真的是生活中必不可少的一种食材。而炸辣椒，更是让我欲罢不能。外面炸得又脆又香的干辣椒，让我馋得口水直流。 那么，今天就来分享一下我家的炸辣椒做法吧~ 准备材料：小米椒、香葱段、生姜片、大蒜片；鸡蛋、面粉、生粉、泡打粉、胡椒粉、白砂糖、豆瓣酱、生抽、老抽。
1.小米椒清洗干净后沥干水分。（注意不要水洗哦，不然会烂掉哒～） 将小米椒从中间剖开，去掉籽。这一步也可以让炒熟的辣椒更好入味儿。
2.把切好的辣椒放进大碗里，加入切好的香葱末、姜蒜末。然后依次放入适量胡椒粉、生抽、老抽、白砂糖和豆瓣酱。
3.先倒半碗清水进去，搅拌均匀后盖上盖子，让辣椒在碗里闷一会儿。这时候可以把蛋液打散，加进少量淀粉和水调成糊状备用。 4.起锅热油，油温六成热的时候，夹出腌好的辣椒，一个个地裹上面糊，然后下锅油炸。 5.炸至两面金黄就可以出锅啦～ 炸辣椒的过程中可以调一点蘸水。取一碗，加入生抽、香醋、白糖和鸡精调成汁儿。 最后，来一块儿白馒头，就着刚刚炸好的红辣椒，哇~~太幸福了~~你们也赶快试试看吧～
籍嘉依优质答主辣椒在我们日常饮食当中出现的频率是非常高的，几乎各种肉类的烹饪或者炖煮都会放入一些辣椒来提升味道，而且辣椒是属于非常便宜的蔬菜，基本上每个家庭都会将辣椒作为家常菜的一个备选。
可能不少朋友们平时在家里面做菜的时候都会用到干辣椒，用干辣椒放入炖肉或者炒菜当中，可以起到非常好的提味功能。干辣椒实际上是鲜辣椒经过晾晒之后制成的，在制作的时候人们往往会将辣椒全部晾晒在一起，所以就形成了一个个辣椒圈，辣椒圈非常小而且比较辣，是各种烹饪的优选。
不过我们在平时购买干辣椒的时候会发现，有些人制作的时候并不是成圈的，而是将辣椒切成一段一段的，这样的干辣椒我们也称之为椒段。而且用椒段做出来的菜味道会比干辣椒要好吃一点，这是因为制作椒段的时候使用锅炸，用椒段做菜更香。
我们在平时购买椒段的时候会发现，不同的椒段价格差异是非常大的，而且质量也是有一些差别的，这其实大部分都是因为是否用油炸而产生的。有的商贩图便宜，就会用糖汁来煮椒段，这样的椒段颜色会好看一些，但是味道确实非常差。
所以真正喜欢吃辣的人，肯定都会选择用油炸出来的椒段，这样的椒段做菜非常美味，而且香味十足。不过想要做出来美味的椒段，对于辣椒的前期处理以及选材都是很有要求的，下面我就来给大家分享，干辣椒段怎么样做才最美味？农妇透露妙招，炸的椒段颜色红亮、味道更香。
炸椒段的辣椒最好是选择一些长度较短，而且比较细的辣椒为宜，如果辣椒比较粗的话，我们还可以在前期对辣椒进行一些处理，用手指将辣椒捏一下之后再进行炸制，做出来的椒段就会比较弯，看起来更好了。
在辣椒清洗干净之后一定要保证表面的干爽，避免在炸制的时候出现炸锅现象。然后起锅烧油，油比平时炒菜要稍微多一点，等到油热之后下入辣椒用小火持续炸制。在煮的时候一定要翻拌到，避免出现糊底现象，而且也要避免炸糊，这样会影响到椒段的质量。
直到辣椒完全变得干瘪之后就可以控油盛出来了，炸制干辣椒对于火候的要求是非常高的，稍微不注意就会导致辣椒变苦。炸干辣椒时千万别着急，一定要保证小火慢炸，这样炸出来的干辣椒味道又香而且非常的酥脆。
