如何炒猪肉好吃？
要想炒出来的猪肉美味又鲜嫩，需要掌握两个关键点。一个是炒猪肉的时候，油温不宜太高也不宜太低；另一个是炒猪肉的时候不要过早放盐，否则会使得猪肉又老又咸。
一、挑选合适的食材 做爆炒猪肉的时候，最好选择里脊肉来做。因为里脊肉是猪身上最嫩的一块肉，用里脊肉来做这道菜，可以保持猪肉的鲜嫩口感。 用里脊肉做的菜很多，炒猪肉只是其中一道菜而已。里脊肉可以用来做沙拉、拌面、包馄饨或者是饺子，都是非常美味的。 我家里最喜欢吃的还是蒸饺，每次蒸一大碗，一口气吃完，实在是太棒了！ 如果您也喜欢做面食，欢迎关注我的其他美食文章，总有一款合您胃口~
二、烹饪前处理 炒猪肉之前，我们要把里脊肉清洗干净，然后切成薄片，再切成细丝，最后剁成末备用。 因为里脊肉是纯瘦肉，没有筋和筋膜，所以剁成肉末后非常细腻顺滑。如果您不喜欢吃太细腻的猪肉馅，可以把猪肉稍微腌制一下。在剁肉馅的间隙，我们可以腌渍一下猪肉，让猪肉入味儿。
三、炒制 首先，我们需要准备一个大一点的容器，然后把剁好的猪肉放进去，加入2勺老抽、3勺生抽、适量胡椒粉、少许白糖提鲜，再加入1个鸡蛋清，顺着一个方向搅打均匀，使猪肉充分上色入味。 最后撒上一点干淀粉，抓拌均匀后盖上盖子，或者蒙上保鲜膜，放在一边静置半小时左右。 这里注意两点：一是炒猪肉不要放姜和蒜，以免抢了猪肉的香味；二是炒猪肉不需要焯水，因为已经浸泡过酱油了，颜色会很漂亮。 等猪肉入味儿后，我们就可以开始炒了。锅烧热后倒入冷油，待油烧至五成热时，放入葱花爆锅，随后下入猪肉，迅速滑炒至变色，盛出装盘即可。
这样一道色泽红润、香味扑鼻、嫩滑鲜香的大碗炒肉就做好了。如果你按照我这个方法去做，绝对不会失败！