我喜欢吃粉，也喜欢吃螺蛳粉，所以每次闻到螺蛳粉味道的时候，我都心痒痒的。 说到螺蛳粉，不得不提到一个东西叫酸笋。这玩意儿是螺蛳粉里的灵魂所在，你不放它，那个螺蛳粉就不那么“臭”了。但是不放吧，那个螺蛳粉又不好吃。好矛盾啊！ 其实这个臭味儿就是氨基酸分解产生的小分子有机化合物，这些分子有浓郁的气味，但是都不致癌（哈哈，真不知道谁研究的，反正肯定不是我）。所以，不用担心这个气味儿的。 这东西放在米线里真是绝了----你尝一口米线，然后一口汤，哇哦，那滋味儿…… 所以我喜欢吃螺蛳粉。但是我家那位，对这东西闻而弃之。
所以呢，为了让他也能吃个美味，我又研究出了螺蛳粉的另外一种做法——凉拌。把泡好的米粉和切好的酸笋放进去，然后倒上热油，放点葱花、香菜，再佐以辣椒油、生抽、醋，拌均就可以开吃了。 用这个方法做的螺蛳粉，粉脆而嫩，酸辣适度，香气扑鼻，让人食欲大增。 他吃了之后，惊呼，还可以这样吃！ 哈哈哈，我是比较会过日子的那种人，什么好吃的都想办法做做看。
师书芬优质答主煮粉这个听起来好像很简单，就是把粉煮熟。但怎样才算熟？熟了怎么煮出锅、过冷水、什么都不过？冷的粉要不要沾凉粉？粘米粉的粉要加碱水吗？加多少？还有加不加鸡蛋？不加鸡蛋又该加点什么调料？
粘米粉的粉，就是海南叫做水粉的那种，水磨的粘米粉+适量的水+少许的粘米粉和成的。如果用这种粉，就一定要加5克左右的食用碱。和好的米浆放一个晚上，要煮的时候才加碱就可以了。煮粉用的汤锅要足够大，一次性把要煮的粉的量煮进去。然后开大火煮。煮粉的火一定要足够大。水烧开后米浆就变成像饺子皮一样的粉皮了，会沉到锅底。一定要继续保持大火，用木铲搅动，防止糊锅。当粉皮全部漂浮起来时就可以捞出来了。捞进冷水盆里冷却。然后再过热水，把粉皮过热的漂进冷水里。这样反复34次就可以把粉皮煮透了。煮好的粉捞出来控干水分用适量的油和凉粉搅拌一下备用。
如果是用不粘米粉的干粉，也就是机器打成的颗粒比较粗而且没有粘连的粉，那煮的时候就比较简单，大火烧开然后用漏勺漏进水里煮，煮的时候要不停的晃动漏勺，煮开后就捞出来过冷水就可以了。这种粉要趁热沾凉粉。过冷水后就可以加配料了。配料里一定要放一个鸡蛋吃起来更好味道哦！
