什么炒香干好吃？
我小时候，住在一座寺庙的附近，每天能吃到两顿素菜。其中一顿就是香干炒藕片（有时是土豆）： 当时觉得这菜特别好吃，后来离开家乡在外上学、工作，就很少吃到。 我自己在家做这道菜的方法是这样的：把切好的藕片和香干放到开水里焯一下，沥水备用；起油锅，放入焯好的藕片和香干，加少许盐调味，快速炒匀盛出即可。 用这个方法做的香干炒藕片，味道是非常接近我童年时吃到的。但是，用这种方法做出来的香干炒藕片，颜色却不怎么好看——颜色偏灰。这是为什么呢？
原来啊，新鲜莲藕中含有单宁类物质，在接触空气后会发生氧化反应，生成棕黄色的色素。这种反应一开始很慢，但是随着反应的进行，颜色会逐渐加深，直至变成焦黄色。如果在做菜的时候遇到这种情况，不妨多放一点儿醋。醋作为天然的抗氧化剂，能够起到很好的防腐作用，还能避免颜色的进一步加深。醋还有助于食物中和单宁类物质，起到促进消化的作用。