焖羊肉怎么做好吃？
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚” 这是陆游笔下丰年的景象，在冬天，能吃到一碗热乎乎的炖羊肉，那可是最温暖不过的事情了~ 今天教给大家做一道老北京特色烧羊肉！肥而不腻、瘦而不柴的正宗老北京风味哟！ 食材准备： 羊肋排（要带骨头的）、葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐 做法步骤：
1、处理羊肋排： 把买回的羊骨头清洗一遍。（最好用凉水浸泡出血水） 冷水下锅，放两片姜，加点料酒去腥，煮开后撇出浮沫。
2、炒糖色： 这一步很重要哦～ 用清水浸泡片刻后，把羊排放入锅中，加足够开水，并放入适量花椒、大料、香叶和辣椒，大火煲开，再转文火炖一个半小时左右。 期间，准备炒糖色。 小火，锅里放少许油，放冰糖，慢慢加热，用筷子不停搅动，直到冰糖化开变成焦糖，等到大部分变成棕红色，立即关火，倒入切好的葱姜蒜、干辣椒和八角桂皮等香料翻炒出香味儿。 (划重点：一定要小火慢熬，不然容易黑锅)
3、焖烧： 把刚才炒好的糖色趁热倒入炖了一个多小时的羊排里，再加生抽、老抽、白糖调颜色。 (这里可以试下味道，如果淡了，就加点盐） 盖上盖子，小火煮十分钟，让酱香味渗透进去。然后转最小火慢慢的焖一个小时。 一个小时后，打开盖子，满屋飘香的烧羊肉就做好了！ 软烂的羊排骨，沾着满满的酱香味，一口咬下去，鲜香四溢！
小贴士：
1. 选用的羊肉最好是带骨的，这样煮熟了以后不会太膻气；
2. 我用的是羊肋排，个人觉得羊肋排比较嫩而且比较好嚼；
3. 炒糖色的时候要注意安全啊！小火，千万别弄脏了衣服和厨房！