台菜怎么炒好吃？
【台菜】和【台湾料理】不一样哦～ 【台菜】是台湾本地菜的简称，用台湾本地食材，如花生、地瓜、芋头、辣椒等，以闽南菜肴为基础，融合山东菜和大宗洋货如番薯、马铃薯、豆腐而形成的口味偏甜的菜肴体系； 台湾饮食里的“卤”和“酱”与福建、广东很类似，多指将食材经过水煮后放料腌渍成风味独特的菜肴。比较出名的有大肠包小肠、卤肉饭等等…… 但很多人不知道的是，台湾也是海鲜美味极多的地方！尤其是深海鱼类，由于台湾岛四面环海，所以海鲜十分新鲜且价格实惠。像花莲的九份山海味就特别受欢迎，里面用海蜇、海带、蚵仔（海蛎）、鱼皮等与花生一起熬制，鲜咸醇厚。还有台式的蒸鱼也特别好，鱼肉细腻多汁，一点也不腥。
如果题主是在台湾本地吃这些菜的话，点菜的时候跟服务员说要“甜口的”基本上就对了。但如果是带回来自己做或者在外面做私膳的话，就需要费心思弄点特殊的调料了～
先说台菜最常用的配料——砂糖。别小看这一袋白砂糖，它在台菜里可是一种万能的提鲜剂呢。像炖排骨汤可以放适量白砂糖让味道更甘甜，熬猪油时可加入砂糖让油脂更加金黄剔透。在炒菜时更是少不了它，比如炒青菜或芦笋时，放入少量糖能保证青菜鲜艳翠绿，出锅爽脆可口啊~ 台湾还喜欢使用冰糖来调味。
除了这两个必备的原料外，台湾还有很多特色的配料和酱料值得推荐哦～ 想吃到正宗的台式风味，这些可缺一不可！