蒸鱼卷怎么做好吃？
蒸鱼卷是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。这道菜的做法比较讲究，味道也很鲜美。 用料 净鱼肉250克、猪五花肉75克。精盐4克、味精3克、姜6克、葱条10克、绍酒10克、鸡蛋清2个。 制作方法 一、将鱼肉洗净抹干切开，用适量精盐、味精、姜丝腌渍片刻待用； 二、葱切小段； 三、猪肉用刀剁碎，加入部分葱花、绍酒拌匀，分成若干份，分别包入鱼肉中，做成鱼饺，放入沸水锅中煮至熟后捞起； 四、把焯熟的鱼饺摆入碟中，撒上余下的葱花和姜丝，浇上热油，便可食用。 小贴士 做蒸鱼卷可以用河鱼或是海鱼，不过用海鱼的话，腥味会比较重，所以处理起来要格外注意。
选购新鲜鱼，先将内脏剔除干净。然后清洗鱼身，特别是鱼腹内的黑膜一定要冲洗干净（这步很重要，可以减少腥味）。 在鱼身上划几刀以便入味，抹上生抽、少许食盐涂抹均匀，腌制半小时左右。
准备姜丝、葱白段备用。 鱼肉腌好后，打上鸡蛋液，放一点胡椒粉去腥提香。然后将葱姜末铺在盘底，上面放上鱼肉，上锅大火蒸制8分钟，关火虚蒸3分钟左右取出。 最后可以依个人口味洒上葱花、香菜或者小米椒圈装饰一下即可。 喜欢酸口的可以在临出锅前滴一两勺陈醋，也可以撒少许花椒粉、辣椒面等提味。