上海米线怎么做好吃？
“老上海”爱吃的米线和现在云南的米线不一样，老上海指的米线是凉米线（也叫凉粉）。 老上海人吃的凉米线，是用精白大米磨成浆，蒸熟后晾凉而成。现做现卖，干净卫生，吃起来清凉爽滑、韧而不硬。 凉米线可以搭配着小辣椒、葱花、蒜末一起食用，吃的时候在碗里拌上佐料，浇上酸醋和辣椒油等，一口咬下去就超级满足！
下面推荐的就是很受欢迎的老上海凉拌粉干的做法~ 1.准备材料，米粉（干米粉泡软再用）、香葱、香菜、辣椒面、花生碎、花椒粉、生抽、陈醋、白砂糖。 2.锅中烧水，水开放入米粉煮熟，期间可以加入少许猪油，使得米粉更光滑Q弹。 3.碗底放入辣椒面、花生碎、花椒粉，淋上热油激出香味。 4.加入切好的香葱、香菜，再放入适量生抽、陈醋、白糖用筷子搅拌均匀。 5.把米粉连汤带水倒入碗中，一碗爽滑可口又开胃的凉拌粉干就做好了。 如果觉得味道淡可以再拌点辣椒油～ 是不是很简单！你学会了吗～赶紧试试吧～
米线也是我国比较常见的一种美食，尤其是在我国云南和上海这种比较南方一点的地方，米线的食用尤为的频繁，今天我们就来说说怎样做上海米线比较好。
上海米线的制作其实并不复杂，首先我们就要先把上海米线所需要的配料准备好，配料，主要包括，绿豆芽、木耳、腐皮、金针菇，黄花、千张，小辣椒这几种配料，当然配料每个人都可以根据自己的喜好来进行适当的调整。这些配料准备好了之后，要把除了小辣椒之外的所有的配料都放入到沸水当中煮熟，煮熟之后放到盆底，然后放入泡好待用的米线，再煮上半分钟的样子，就可以出锅了。
接下来就是要进行打卤了，打卤的时候，要用一个平底锅，锅里放入少量的油，油热了之后就放入切好的姜片，然后加上一瓢水，再加入甜面酱、盐和一整只的红辣椒，等到滚开了之后，就把青菜放进去，搅拌一下就关火，然后把这些卤浇到煮好的米线上面，如果喜欢辣一点的就加上点辣椒油，一道十分美味的上海米线就制作好了。
